小企食录：永泰蛋燕，比粉皮更有爱

　　小企食录：永泰蛋燕，比粉皮更有爱

　　By小企9999

　　永泰的蛋燕可以算一种小吃，但我觉得更像是家常伙食中的调剂品。因为特别受当地人喜爱，以至于逢年过节或者正式宴席上都必须有这种别的地方少见的地瓜粉料理。

　　蛋燕的主要成分是地瓜粉和蛋。

　　制作方法：

　　1、用少许水把地瓜粉化开成粘稠状，再打入几颗鸡蛋，加一点食用油，调成能流动但又不至于特别稀薄的状态即可。

　　2、炒锅（用平底锅也行）里放少许油，转晃锅让油在锅底流动，形成一层油膜即可。锅底需有中小火加热。

　　3、锅底的油冒青烟时舀一勺蛋燕糊倒如锅中，立刻旋转翻动炒锅，让糊糊在锅底形成一层比较均匀又不能太厚的膜

　　4、移动炒锅，让锅底的小火照顾到尚未凝固的部分。

　　5、当糊糊基本受热凝固事用铲子翻面，使两面受热均匀，且注意不要烧焦。

　　6、揭下完全凝固的蛋燕，铺开晾凉。

　　7、蛋燕至此还只是半成品。叠起且丝或不要过宽的条。

　　吃法主要有两种：

　　一种改刀切宽条后像面条一样煮着吃。既然像煮面条，那么下什么料去煮完全可以根据个人洗好来。

　　一种就是炒着吃咯

　　蛋燕的口感和北方的粉皮，闽南的粉粿接近。不过因为鸡蛋的加入，同样费工费时的这东西就被注入了更多的关爱，吃起来也会比其他类似产品感觉更香更有营养。就像用鸡蛋和面的面条，怎么说也比单纯的面条显得更加有情对不对？

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