【暖冬】别样香---九层塔炒田螺

　　九层塔炒田螺

　　已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。

　　用料：

　　田螺1000克 九层塔20克

　　姜15克 葱20克 大蒜20克 小红尖椒15克

　　辅料：

　　油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 辣豆瓣酱1汤匙 生抽1.5茶匙

　　蚝油1茶匙 米酒1茶匙 八角2个 桂皮5克 香叶3克 干辣椒10克

　　做法：

　　1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

　　2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

　　3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

　　4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

　　5.加入适量盐，糖等等调味料。

　　6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

　　7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

　　8.大火炒匀，即可出锅。

　　猫咪小语：

　　1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

　　2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。

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