腊肉炒一切——腊肉炒孢子甘蓝

　　还是前一段做的菜，又是随心所欲的胡炒瞎炒，主要是当时冰箱中正好有一块煮好的腊肉，随手就搭配到一起了。感觉甘蓝一类和腊味的味道都很搭，这个做法挺好吃，比把孢子甘蓝清水煮煮拌沙拉更香。

　　作为湖北人，冰箱里永远少补了腊味存货，偶尔忙起来的时候就会取一两块水煮去咸之后放在冰箱里，需要时随取随用，盐是最天然的防腐剂，所以煮好的腊肉放在冰箱冷藏室里几天还是没什么问题的。

　　腊肉炒XX，是湖北湖南人走到哪里都丢不掉的标志性食物搭配。虽说从营养学角度来看，腌制食品不够健康，但有些口味是根深蒂固的故乡的味道，与营养无关，但若一定不让爱腊肉的人再吃这类食品，或许因感情缺失引起的情绪低落和身体危害还要远远大于偶尔吃个一两次腊肉炒XX造成的健康损伤。美食关于情绪，营养倒只是很小的一部分。

　　腊肉的妙处，在于时间与盐分赋予它的独特魅力。再普通的食物，在和腊肉同炒之后，马上能增加一股如烟火气息一般的独特香味，让人倒忘记了食材本身的平淡味道。偶尔不知道该如何搭配食物的时候，我总会从冰箱里取一块腊肉出来煮熟切片，然后就可以腊肉炒一切了，味道基本错不了。

　　总有很多北方朋友问腊肉到底怎么吃，因为太硬，又多数都较咸，其实很简单，对于过咸过硬的腊肉，我的处理办法是整块放到一锅水里，煮到肥肉部分半透明状态，捞出后再切也软了，咸味也淡了很多，随意切片切块和其他食材搭配就好。如果是不太咸的腊肉，整块蒸软之后再切也会更好下刀，可以直接吃，也可以和其他食材搭配。

　　〖腊肉炒孢子甘蓝〗

　　准备材料:

　　孢子甘蓝200克、腊肉1小块、蒜1-2瓣

　　准备调料：

　　油1匙、盐适量、黑胡椒适量

　　制作过程：

　　1、孢子甘蓝去掉老叶、黄叶，洗净后将特别大颗的切成合适大小，让所有孢子甘蓝都大小均匀。

　　2、腊肉切小片，蒜拍碎待用。

　　3、炒锅放油，下腊肉炒香后，下蒜末爆出香味。

　　4、倒入孢子甘蓝，继续翻炒均匀，加入适量盐调味。

　　5、一直炒到孢子甘蓝变软，边缘发黄后，加入适量黑胡椒碎炒匀出锅。

　　小提示：

　　可以略放一些水或生抽润湿一下锅底，这样孢子甘蓝不会大火爆炒时炒糊。

　　营养常识：

　　孢子甘蓝，又名抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝。是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

　　孢子甘蓝食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“ ”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。

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