锡纸烤鲈鱼

　　简单的烤箱菜，做法也是我惯用的，喜欢的配菜加些洋葱、芹菜之类更美味呢。

　　要决有三：一要鱼煎透，二是料放足，三是锡纸裹香味！

　　原料：新鲜鲈鱼一条（约一斤半左右）

　　调料:蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克（料都有咸味可不用再加盐）

　　大葱半颗 、大蒜一头、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗、

　　香叶一片、桂皮一小块。

　　配料：柠檬4片，香菜1棵、青红椒少许

　　新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。

　　在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。

　　青红椒、葱姜切丝备用。

　　大蒜一头切末备用。

　　香料备用。

　　蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

　　一部分葱姜放入鱼肚中。

　　油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。

　　锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。爆香葱姜蒜（蒜入一小部分）。

　　倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。

　　深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。

　　用锡纸包好，接缝处用牙签固定。

　　入预热好的烤箱。

　　温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。

　　香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。

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