迷你桃酥：简单还原童年味道

　　问一下周围的人，小时候吃过桃酥吗？估计很少会听到有人说，没吃过。

　　小时候，我家门前的邻居就开了一个制作桃酥的家庭作坊，每天在我家院子里就能闻到作坊里制作桃酥的香味，怎么闻都闻不够。那时候制作桃酥貌似真的无添加，去作坊里的人都可以亲眼看到整个制作过程，一直到桃酥出炉晾凉装袋拿回家，接受全程监督。家里不缺钱只图省事儿的人，一般是直接去作坊里买制作好的桃酥。而大多数人，会从自己家里带一部分原料过去，一是用自己的原料更放心，二是可以折抵一部分费用。那时候还没有什么掺了滑石粉的面粉和地沟油之类的东西，所以估计第二个原因是大家自带原料的主要原因吧，毕竟农家人自己就种麦子养鸡，家里的面粉和鸡蛋是不会缺的，可以用家里不花钱的原料，没几个人会选择去花钱买人家的原料制作桃酥。

　　桃酥因为制作原料简单，香味浓郁，口感酥脆，可以当零食也可以当主食，就成为了我童年记忆里特别重要的一种味道了。去学校带零食，是两片桃酥；和小伙伴们疯玩之后肚子饿得咕咕叫却没到吃饭的点儿，来两片桃酥；生病了不想吃饭，妈妈会用开水泡两片桃酥，软软地喂我吃了。现在回想起来，没有桃酥的童年真不能称为幸福的童年。

　　可是后来，随着物质生活的丰富，有了松软的面包，香甜的蛋糕，硬硬的桃酥似乎就失去了吸引力了，邻居家的桃酥作坊也关闭了，以至于很长时间我都再也没有吃过它。

　　但是对于家里的老人来说，蛋糕面包反而无法吸引他们，就是那些旧时的点心才让他们觉得可口。像我妈，就喜欢吃早时候那种饼皮特别硬的五仁月饼，她觉得特别香。而我婆婆，特别喜欢吃桃酥这种酥脆的点心，对于松软的面包蛋糕吃得真是特别勉强。

　　于是做了这款迷你桃酥，用的君之的方子,制作方法超级简单，但是味道真的和小时候的一模一样。不过君之的桃酥里加了核桃仁，而我小时候吃的桃酥里是没有坚果的，所以我直接省略了核桃仁，要还原，就还原成真正的童年味道。出炉的桃酥真的没让人失望，拿了一个掰开两半，我和婆婆一人一半入口，两个人同时感叹：真酥真好吃啊！婆婆说，这小小的吃得不过瘾啊，下回做大一点。看来这桃酥的口感和味道是真对了婆婆的口味了。

　　迷你桃酥

　　配料：低粉100g，细砂糖50g，植物油55g，鸡蛋液10g。泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

　　烤焙：烤箱中层，上火180度，下火155度，15分钟

　　制作方法：

　　1.植物油、鸡蛋液、细砂糖称量到容器中

　　2.用打蛋器搅拌均匀

　　3.面粉、泡打粉、小苏打混合均匀

　　4.过筛到植物油的混合物中

　　5.用手和成湿润的面团

　　6.将面团分成12等份，每份都揉圆压扁

　　7.放到铺了油纸的烤盘中

　　8.烤箱提前预热好，桃酥入烤箱中层，上火180度，下火155度，15分钟

　　小叮咛：

　　1.面粉不必一定用低粉，普通面粉也是可以的。

　　2.和面团时，可以戴上一次性手套，防粘防油，方便操作。

　　3.桃酥压扁时可以不必那么温柔，有一点点裂纹烤出来更漂亮。

　　4.我烤时用的上火180的，下火165度，感觉桃酥底部的颜色还是比表面要深一些，感觉温度再调低10度就应该完美了，所以制作方法上是已经调整过的温度。

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