舌尖上造一场江湖梦火锅另类吃法牛腩萝卜锅

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　考古资料显示距今约18000年前的山顶洞人；

　　已脱离了保存天然火种的阶段，掌握了人工取火技术。

　　老祖宗发现了火的种种好处，御寒是人类最本能的反应；

　　因为寒冷需要围坐在火旁取暖。

　　当无意间发现了火将食物煮熟后更加好吃时。

　　于是聪明的老祖宗在大约一万年前发明了最早的容器【鼎】，

　　这是一种有三足或四足的鼎，祖先们在鼎的底部生火；

　　将能吃的食物如肉类全部都丢入鼎内让食物煮熟，

　　成为一大锅叫做“羹“的食物，这就是最早的火锅了。

　　铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，

　　铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，

　　而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

　　直到明清火锅才真正兴盛起来。

　　清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，

　　其盛况可谓是当时中国火锅之最。

　　清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，

　　所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。

　　今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的江湖演变，

　　但一个共同点未变，即用火烧锅，以水【汤】导热，煮【涮】食物。

　　火锅是多么亲民的食物，不分高低贵贱的出现在饭店、家庭、大排档等场所，

　　一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和，

　　三五好友嬉笑成群的欢聚在一起。

　　非常江湖既可以优雅也可以潇洒。

　　牛肉一直以来在我的眼中就是相当的江湖，

　　水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，呵呵而且是上好黄牛肉.....

　　让我们一起来圆一场舌尖上的江湖梦吧~

　　由GODOFMERCY原创。

　　本篇系本人依照真实经历原创；

　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。

　　部分图片和知识来源于网络。

　　如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】

　　建议您详细咨询相关领域专业人士。

　　【以下图片来源于网络】

　　

　　

　　

　　

　　

　　今天我们不按常理出牌玩玩新花样，

　　特别适合家中的调料不齐备，食材分量不足时，

　　如同及时雨一般，一锅清水，化作美味的牛肉香味。

　　吃出不一样的火锅那叫个美~

　　一锅热气腾腾的香气扑鼻的牛腩萝卜火锅就诞生了。

　　好了，一起来解密吧！

　　您需要做的是：首先准备上好的牛腩。

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，

　　是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

　　牛腩作为牛身上最为好吃的部位用来做成火锅再合适不过了，

　　烧好一锅牛腩的特点就是熬；越熬越香。

　　要知道这只是”药引子“哦~俺们吃的不是肉，而是精华所在的浓汤底料。

　　最过瘾的是牛腩还要配萝卜一起煮，

　　加了萝卜之后牛腩既容易煮得软，而且非常美味！

　　今天的牛腩萝卜火锅有三大点。

　　第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。

　　第二：制作火锅的高汤锅底。

　　锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，

　　牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。

　　火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；

　　放进同等味道的原汁原味浓汤里。

　　还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，

　　汤底自然会烧干，此时，加入白开水，

　　味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。

　　此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~

　　第三：冬季人比较慵懒，老虎也有打盹的时候，

　　何况是长期备战的家庭主妇。

　　就稍稍偷懒一下，多烧些火锅食材备用。

　　放在冰箱里可以吃三到四天，天天可以睡到自然醒~呵呵！

　　

　　【材料】:

　　牛腩600克

　　白萝卜300克

　　腐竹300克

　　平菇300克

　　香菜100克

　　大白菜1个

　　大蒜叶50克

　　糍粑200克

　　生姜1个

　　大蒜10克

　　八角8粒

　　花椒5克

　　桂皮20克

　　草果3颗

　　香叶5片

　　【调味料】:

　　油3勺

　　豆瓣酱3勺

　　料酒3勺

　　冰糖1颗

　　味极鲜1勺

　　生抽2勺

　　1.配菜图就发这几张，图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~

　　配菜也是各家有各家的喜好，这些无非只能代表我本人的口味，

　　根据自己的喜好来添加了。

　　腐竹我是在超市买的干货泡发的。

　　腐竹作为很多人喜好的食材，已经曝光了几次黑心腐竹，因此不敢买现成的腐竹了。

　　选择值得信赖的品牌放心。

　　2.大蒜叶洗净切段备用。

　　3.新鲜的白萝卜洗净削皮，切片。

　　4.大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。

　　

　　5.现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。

　　也是上班族和厨房小白的福音哦~

　　家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。

　　6.爆香生姜片。

　　7.加入干辣椒、花椒、八角、草果。

　　8.锅内加入6碗水。汇入老抽增色。

　　

　　9.两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。

　　10.放进郫县豆瓣酱3勺。

　　11.准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。

　　然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，

　　不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　12.热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。

　　

　　13.焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。

　　14.加进料酒避除腥味。

　　15.汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。

　　16.最后加入盐，倒进淹没牛腩表面的水，大火煮开，小火慢炖至熟透。

　　

　　17.切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。

　　18.烧好的牛腩转入火锅容器里。

　　19.放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。

　　20.大火烧开，转小火先炖半小时即完成。

　　吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。

　　牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！配菜放入火锅中，

　　汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底，配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜，

　　搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤，

　　暖心又暖胃味道真是超级鲜美！

　　

　　

　　GODOFMERCY小贴士：

　　第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。

　　第二：制作火锅的高汤锅底。

　　锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，

　　牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。

　　火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；

　　放进同等味道的原汁原味浓汤里。

　　还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，

　　汤底自然会烧干，此时，加入白开水，

　　味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。

　　此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~

　　第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。

　　牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！

　　第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，

　　将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。

　　用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，

　　不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

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