【双蛋】冬至，牛肉胡萝卜馅饺子好吃的妙招。

　　今天冬至，老北京习俗吃饺子，记得小时候听妈妈说，每逢冬至这天吃饺子，整个冬天不冻脚，小时候听话，让干什么就干什么，做什么吃什么从不挑食，家长喜欢哈哈；

　　时间搜搜的快，一步留神2015年即将过去，现在圣诞节的气氛很浓郁，与圣诞老人一起迎接元旦似乎已成定势，双蛋很形象的比喻，我们一起迎接新年的到来。

　　以前吃饺子大都是大白菜馅，现在冬天的蔬菜品种多，想吃什么馅料都行；我最喜欢牛肉胡萝卜馅饺子，好吃不好吃就要看馅料怎么调，私房饺子妙招马上揭晓。

　　制作胡萝卜饺子妙招是我多年厨艺经验，这道牛肉胡萝卜饺子，胡萝卜汁完全被牛肉锁住，相互融合，咬一口微甜香嫩多汁，非常受家人喜爱，也是我的最爱。

　　妙招一，先开水泡上花椒水备用，可以去除牛肉的膻味；温水活面做到面团三光后，醒发半个小时，牛肉馅料中花椒水搅拌均匀，加入葱末，姜末，料酒适量搅拌均匀。

　　妙招二，胡萝卜用最细的孔擦，加入适量洋葱末提味；牛肉馅中加入生抽，香油适量一个方向搅拌拌匀；胡萝卜洗净削皮，擦成细丝，用擦子最细的孔擦丝。

　　妙招三。胡萝卜千万原汁加入，不要攥汤；胡萝卜擦好丝后放入牛肉馅中拌匀，可以加入适量橄榄油，这样煮熟的饺子不出汤。面团揉好后做成小剂子。

　　包饺子一般都会，饺子皮注意中间厚一些四周薄，不容易破皮；开水下锅，煮开后加入凉水适量再煮开，反复两三次即可出锅；香喷喷的私房牛肉胡萝卜饺子做好了。

　　作者米兰：美食旅游撰稿人；新浪微博：milan0219

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