【双蛋】蘑芋烧鸭肉：绝味儿的香辣下饭菜

　　吃饱喝足，

　　即使肉身没有进天堂，

　　天堂已经在你的心中。

　　——沈宏非

　　餐桌上总少不了这些下饭菜。

　　【蘑芋烧鸭肉】

　　食材：冻蘑芋豆腐、鸭肉、蒜瓣、生姜、干红辣椒、豆瓣酱;

　　步骤：

　　1、蘑芋豆腐切成小块，放入加了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，分餐冷冻;需要吃的时候，取出一袋解冻，冲洗一道，尽量攥干冻豆腐里面的水份;

　　2、鸭子请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冲洗;冷水入锅，放料酒、香叶、葱段、姜片、八角等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫;

　　3、处理好的鸭块，放入电压力锅，加适量水，焖炖四十分钟左右，捞出鸭块，沥干汤汁;

　　4、蒜瓣、生姜分别拍碎; 干红辣椒洗净;

　　5、坐锅热油，入豆瓣酱，小火煸炒出红油，下入蒜瓣、生姜、干红辣椒，爆出香辣味;下入鸭块，略翻炒，下入冻蘑芋豆腐，翻炒片刻，加入鸭肉汤，汤水在食材三分之二处，加盐入味，焖十分钟左右，汤汁基本收干，撒上芹菜叶，或香菜段、香葱，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、豆瓣酱也可以换成剁辣椒、豆豉酱;

　　2、蘑芋豆腐不一定要冰冻;只不过冰冻的蘑芋豆腐，里面会吸满了汤汁;

　　3、焯好水的鸭肉也可以直接先炒一会，再加水焖煮半小时左右，再放蘑芋豆腐煮十分钟左右。

　　香辣美味下饭。

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