秦淮小吃—煮干丝

发布时间：2016-03-02 11:37 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美...

　　南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。其实这么好吃的菜肴自己在家动动手也是可以做出来的，下面就和大家一起分享制作过程。

　　所需食材：白豆腐干2块、干香菇4朵、黑木耳4朵、火腿80克、虾仁80克、生姜适量、青菜适量

　　辅料食材：高汤400克、盐适量、玉米油一勺

　　制作步骤：

　　1.白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中。

　　2.泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐晻拌。

　　3.炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用。

　　4.干净炒锅内加入高汤（最好是鸡汤），加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中。

　　5.然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用。

　　烹饪技巧：

　　1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以。

　　2、各种丝尽量切细点，容易入味。

　　3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉。