油泼揪面牛柳

　　此菜由陕西的油泼面演变而来，面条筋道，味道香辣。

　　原料：面团［注］250克 腌好的牛柳200克 蒜米、姜米、葱花、韭菜花、干辣椒面、花椒面、香菜碎、盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜酱油、香醋、菜油各适量

　　制法：

　　1.把面团揪成宽片，下入沸水锅煮至九分熟，捞出来稍过凉水后，装窝盘里待用。牛柳也投入沸水锅汆熟，捞出来放在面片上摆好。

　　2.把盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜和香醋调成味汁，浇在牛柳和面片上面，再依次撒上蒜米、姜米、葱花、韭菜花、干辣椒面和花椒面，以七成热的菜油激香，最后撒香菜末点缀即成。

　　［注］面团的制法：把750克面粉放盆里，加入650毫升清水和20克盐，揉成面团后，分别揪成25克一个的剂子，刷上葱油饧1小时，随后存放在保鲜柜里随用随取。

　　燕正强/文、图

　　编辑：王诗武

　　四川烹饪杂志

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