【这一年】我最爱的学做各地美食—蛋烧卖

　　南京的马祥兴是清真老字号的知名饭店，它的四大名菜更是让南京城百姓家喻户晓 ， 人人皆知。其中的一道蛋烧卖是我特别喜欢的。据史料记载“蛋烧卖”是因为白崇禧而有。民国时期的白崇禧特别喜欢烧卖和虾，于是马祥兴厨师金宏义针对他的喜好，用蛋皮裹虾仁做成烧卖，用汽锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁。白崇禧品尝后非常高兴。这道菜因此而名声大震。因为喜欢吃我就在家中模仿制作蛋烧卖，食材也根据家里的存货进行了调整， 烧卖的整形有一定难度，让我这第一次首秀的外形不完美，不过味道却是相当不错，相信我一定会越做越好！

　　所需食材：鸡蛋3个、猪肉糜120克、新鲜河虾100克、干香菇5朵、青豆20克、玉米粒20克、生姜数片、葱2根

　　辅助食材：盐、料酒、玉米油、淀粉适量

　　制作步骤：

　　1、干香菇泡发后切成碎沫，葱、姜切沫，青豆、玉米粒洗净待用。

　　2、河虾洗净剥去外壳，加1勺料酒少许盐腌拌。

　　3、猪肉糜中加入1勺料酒，适量盐搅拌均匀后，加入葱、姜、香菇沫及青豆和玉米粒拌匀，再放1勺淀粉。

　　4、三个鸡蛋打成光滑的蛋液，小平锅内涮上玉米油，倒入适量蛋液转圈成蛋皮，在蛋皮中间放上1小勺猪肉馅和1个虾仁，趁旁边蛋皮没完全干时用筷子慢慢夹成烧卖形状。

　　5、做好的蛋烧卖放入锅内水开后中火蒸八分钟即可（一共14个）。

　　小贴士：

　　1、摊蛋皮时要均匀，火要小，夹烧卖形状动作要轻。

　　2、蒸好的蛋烧卖可以沾酱汁或者浇汁食用。

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