【这一年】我最爱的，轻乳酪蛋糕

　　随着年龄越来越大，感觉时间过的也越来越快，去年的这个时候，怎么也想不到15年一整年发生了很多很美好的事情，同样也遇到了很多困难与阻碍，就像这蛋糕一样甜蜜，这咖啡一般苦涩。

　　对刚刚到来的16年，未来的12个月还是充满未知的，我们要用更好的状态去遇见更好的自己，去迎接未来的你。

　　所需材料：（6寸）

　　奶油奶酪 125g

　　黄油 30g

　　牛奶 50g

　　低筋面粉 20g

　　玉米淀粉 10g

　　鸡蛋 4颗

　　细砂糖 40g

　　柠檬汁 适量

　　制作过程：

　　1.将奶油奶酪、黄油、牛奶放入不锈钢盆中隔水熔化，搅拌至顺滑无颗粒。

　　2.将蛋黄与蛋清分离，4颗蛋黄分次加入到奶酪糊中，搅拌均匀再加下一颗。

　　3.将低筋面粉、玉米淀粉筛入到刚才搅拌好的奶酪糊中，搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋。

　　4.打发蛋清，鱼泡眼状加第一次糖，粗泡状加第二次糖，有些纹路加第三次，蛋白应打到尖峰微下垂，接近干性的湿性发泡。（蛋清里滴几滴柠檬汁，可以消除蛋糕的蛋腥味）

　　5.将一部分打发好的蛋白与奶酪糊混合翻拌均匀，再倒入到余下的蛋白中，翻拌均匀，避免蛋白消泡。

　　6.将油纸铺在蛋糕模具中，之后好脱模。（可以将熔化后的黄油在模具里涂抹一些，再铺油纸，这样油纸跟模具壁就会更紧密的贴合）将奶酪糊倒入到模具中，轻震出大气泡，因为是用的活底模具，所以要在模具底部包裹一层锡纸。

　　7.将包裹好的模具放入到烤盘中，再将温水倒入烤盘中，乳酪蛋糕是用水浴法烤制。将烤盘放入已经预热好的烤箱中下层，上火180℃下火150℃，烤制50分钟。

　　8.为了避免上色过重，在烤到30分钟或者看到蛋糕表面凝固之后，可以加盖锡纸。锡纸要高一点，避免蛋糕高出模具后与锡纸接触粘连。烤制完成后，揭开锡纸查看蛋糕上色情况，如果上色浅，就把锡纸取掉，光开上火继续烤1到2分钟。之后不要急于将蛋糕取出，继续在烤箱里焖上10分钟，出炉凉凉脱模。

　　9.蛋糕表面裂开，呈裂谷状或开花。有三种情况，一是蛋白打过；二是上火过高或离上火太近；三是蛋糕直接烘烤，未使用水浴法。

　　Tips：

　　蛋糕烤好后，松实不均，出现不同程度的分层，严重情况会出现年糕层。奶酪糊未与蛋白拌匀；奶酪糊温度过高；面糊过稀，蛋白未打发完全。

　　蛋糕表面不平整，出现大气孔、鼓包或粗糙麻子脸等不同程度的失败情形。粉质未过筛；奶酪未软化完全；混合蛋白糊翻拌，用力过大。

　　较大规模缩腰现象。蛋白未打发完全；蛋糕烘烤前30分钟，千万不要打开烤箱，温度急降，热胀冷缩，会引起缩腰；蛋糕一定要完全凉透，再脱模冷藏，质地不稳定，高温时温度急变，会缩腰。

　　出炉时，蛋糕表面向内凹陷，严重情况则完全不成型。面糊搅拌打圈消泡；蛋白未打发完全；蛋糕未烘烤完全，太生，出炉也会快速塌陷；可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟，烘烤完全后，再取出。

　　蛋糕膨发不完全、或没有膨发，质地过实。打发蛋头，蛋头有水；上火过高或离上火太近，温度过高；面糊打圈搅拌起筋；混合奶酪糊和蛋白糊最好使用刮刀进行切拌，或者使用手动打蛋器轻轻搅匀，同时要尽量避免卷入空气；一定不能使用电动打蛋器，会增加面糊筋度，不会膨发，长不高。

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