黄磊牌白菜炖豆腐，实力诠释“百菜不如白菜“

　　夏天烧烤季，非常流行的一句话就是：“没有什么事是一顿撸串解决不了的。”那么到了冬天，就应该变成：“没有什么事是一顿火锅解决不了的。”

　　火锅在黄小厨的工作餐中出镜几率特别高，满满一桌的食材，三个不同口味的锅底，所有同事都围坐一起，一边嬉笑逗闹，一边停不下手中的筷子，吃到开心的时候还会点评一下今天的食材。“今天的这个大白菜真不错，在辣锅中煮过也盖不住这个大白菜的甜味。”这位同事话音刚落，一群人便跟着点头，还没吃到的白菜的同事立马把筷子伸向锅中寻找白菜。

　　大家对白菜的喜爱，再次验证了那句老话“百菜不如白菜。”今天黄小厨为大家分享一道非常简单的白菜炖豆腐，做好之后再搭配一碗蛋羹一份烙饼，幸福感爆棚。

　　元旦小假每天逛吃逛吃的你，是不是也需要这么一锅清淡的白菜豆腐锅清清肠胃呢？想要听黄磊语音版详细教程，快来关注黄小厨微信公众号huangxiaochu921，来＃小厨fm＃050期听一听吧！

黄小厨的白菜炖豆腐

材料

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豆腐/白菜/盐/海米（干贝/干虾）

白胡椒粉/香油/姜片/水

步骤

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1

卤水豆腐切块，焯水去豆腥味。焯水之后一定要放在热水中泡着，避免豆腐黏在一起。

2

大白菜洗净撕成段，尽量不用刀切。

3

海米（干贝/干虾）用热水泡发，然后单起一锅倒入食用油加入姜片进行煸炒，等炒出香味后加入热水制成高汤。

4

将高汤倒入炒锅，加入豆腐和白菜进行慢炖，加入食用盐进行调味。

白菜炖豆腐第二种做法

步骤

——

1

卤水豆腐切块，焯水去豆腥味。焯水之后一定要放在热水中泡着，避免豆腐黏在一起。

2

大白菜洗净撕成段，尽量不用刀切。

3

海米（干贝/干虾）用热水泡发，然后单起一锅倒入食用油加入姜片进行煸炒，等炒出香味后加入洗净的白菜，用慢火把白菜中的水分逼出来。

4

加入豆腐，根据锅中的汤汁的多少再加入适量的清水进去，进行慢炖。

5

起锅前加入盐、白胡椒粉、香油。

黄小厨的青蛤蒸蛋

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材料

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鸡蛋/清水/蛤蜊

葱/姜片/香油/

步骤

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1

白蛤蜊放入冷水中，滴入几滴香油，泡上几个小时让蛤蜊把沙子吐净，然后洗净备用。

2

清水中放入葱、姜烧开，把蛤蜊放进热水中焯水。蛤蜊开口后，就把蛤蜊捞出来备用。

3

鸡蛋打入碗中搅拌，焯蛤蜊的水放凉之后加入蛋液中，蛋和水的比例是两份蛋一份水。

4

找一个空碗，碗底抹上香油，将蛤蜊放进去。找一个筛子，将鸡蛋液过筛加入装有蛤蜊的碗中。

5

蒸锅装水烧开，将装有蛋液的碗放在蒸锅里，用锡箔纸临时做一个盖子扣在碗上。盖锅盖大火蒸10分钟，出锅后淋上香油。

美食家蔡澜在《食材字典》中写道：“白菜，所有蔬菜中最普通的一种，中国老百姓喜欢，日本料理不能缺少，韩国人不可一日无此君。”日本的寿喜锅，韩国的辣白菜火锅都少不了大白菜君，这个周末吃过了白菜炖豆腐，就再来尝试一个进阶版的吧~

日式寿喜锅

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材料

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日式米酒 / 味醂 / 白糖 / 酱油

乌冬面 / 大白菜 / 胡萝卜 / 葱 / 牛肉片 /香菇

豆腐 / 金针菇 / 蒿子秆 / 生鸡蛋 / 赤砂糖

步骤

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1

将1杯米酒，1杯味醂，1/4杯白糖，1被酱油倒入小的煮锅中煮沸，酱汁沸腾后立马关火备用。

2

煮锅中加入清水煮沸，将乌冬面倒入锅中，煮熟后把乌冬面捞出放入装有冰块大碗中，冰镇后捞出控水放入盘中备用。

3

将大白菜、蒿子秆洗净切成5厘米左右大小的段；大葱切片；金针菇去根洗净分成小把；新鲜的香菇洗净去颈；豆腐切块；胡萝卜切片雕花；魔芋丝洗净控水。

4

将寿喜锅放在便携式的煤气炉上加热，倒入植物油将牛肉片放入锅中炒制，洒一勺红糖在牛肉上，等牛肉变色后用筷子翻炒。

5

倒入一杯刚才调制的寿喜汁和1/3杯清水寿喜锅中，再把刚才准备的寿喜锅食材摆在锅中，摆满之后盖上盖子。等锅中的水沸腾之后，打开盖子关小火慢慢煮，直到把食材煮熟。把一个新鲜的生鸡蛋在碗中打散，然后把煮好的食材沾着蛋液，就可以开吃了。

韩国辣白菜火锅

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材料

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午餐肉 / 蘑菇

西葫芦 / 辣白菜 / 豆腐 / 魔芋丝 / 韩国辣酱

步骤

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1

将西葫芦去皮切块，辣白菜切段，豆腐切块，蘑菇洗净切片，午餐肉切块，魔芋丝洗净控水。

2

把香菇铺在火锅锅第一层，第二层码上西葫芦，最后一层把豆腐、午餐肉、辣白菜、魔芋丝码在最上面。

3

在锅中加入清水和辣酱，盖上盖子煮到水沸腾后，打开盖子关小火煮到食物都熟透就好。煮的过程注意搅拌，小心糊锅。

　　寒冷的冬天，与家人一同守着一锅暖暖的火锅，围着电视，看一期欢乐的综艺（当然首选有神算子黄磊出演的极限挑战啦），瞬间感到百“寒”不侵了有木有～如果家人不在身边，那也没关系，因为还有温情的＃小厨fm＃可以陪伴你哦！但是，首先，你要关注黄小厨微信公众号huangxiaochu921～

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