【猴好吃】腊八蒜炒牛肉粒：翡翠碧玉腊八蒜

　　明天腊八。乡间民谣唱道：

腊八，祭灶，新年来到；

姑娘要花，小子要炮；老婆子要衣裳，老头子打急慌。

腊八一过，喝了腊八粥，泡好腊八蒜，

年味儿就已经开始四处弥漫了。

【腊八蒜】

食材：大蒜仔、陈醋、冰糖；

步骤：

　　1、选用一干净无油无水的玻璃瓶，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、大蒜仔去皮晾干，不得沾水，放入玻璃罐，加一两粒冰糖，倒入陈醋直到刚好没过大蒜盖好盖,冬天白天室温十度左右，白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏室，隔两三天摇一摇瓶子，泡制10天左右就会呈现淡淡的绿色，20天左右食用最好，微酸、微辣、微甜。

【腊八蒜炒牛肉粒】

　　食材：腊八蒜、牛肉、新鲜大蒜仔、生姜、干红椒；

　　步骤：

　　1、牛肉滤去血水，洗净，沥干水份，切成厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉腌制半小时以上入味；

　　2、新鲜大蒜仔去皮切末，生姜洗净切末；干红椒切成小段；

　　3、腊八蒜切成小块备用；

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，入腊八蒜略翻炒，下入腌制入味的牛肉粒，小火煸至牛肉粒变色，断生，淋入一点生抽、芝麻油，略翻炒，即可起锅装盘。

翡翠碧玉腊八蒜。

打开罐子，一股诱人的蒜香扑鼻而来，满屋子空气里弥漫着蒜味。

再看那些泡在醋里的蒜由白变绿，通体碧绿，

像一颗颗翡翠躺在那里，使人食欲大增。

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

用腊八蒜炒着吃，别有一番风味呢！

（我这个腊八蒜是阴历十一月泡的，泡了二十天左右吧。）

　　我的相关日志：

　　2011－01－11｜【腊八蒜】

　　2013－12－16｜【牛肉末烧米豆腐】

　　2013－05－08｜【芦蒿炒卤牛杂】

　　2013－03－31｜【春笋炒干牛肉丁】

　　2013－01－17｜【茶树菇炒牛肉】

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