小孩小孩你别馋，过了腊八就是年

　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”记忆中，腊八，就是那个离年更近的时间节点。腊八这天，母亲总是会腌制一罐腊八蒜，并嘱咐我，过年吃饺子的时候才能吃。看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了。而舅舅对腊八的定义更多的是那一碗热腾腾的粥，“腊七腊八冻掉下巴”。自小，舅舅就如此念叨，好似喝了腊八粥，就能黏住下巴似的。

　　-腊八蒜-

　　用料

　　主料：蒜适量

　　调料：陈醋适量

　　做法

　　1.大蒜剥皮，用厨房纸试去灰尘，蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系；有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要；将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器

　　2.将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器；倒入陈醋(我喜欢用陈醋)；没过蒜瓣，加盖密封，放在阴凉处保存

　　-腊八面-

　　用料

　　主料：面粉250克；猪肉100克

　　辅料：鸡蛋1个；豆腐干4块；胡萝卜1根；白萝卜1截；干香菇5朵；黑木耳1/4块；干黄花菜1小把；黄豆半杯

　　调料：色拉油适量；食盐1克；酱油少许；辣椒酱2大勺；水(温)适量做法

　　宽面做法：

　　1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋，一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

　　2.搅拌至面粉呈大块雪片状，用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　3.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

　　4.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　5.切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄

　　臊子的做法：

　　1.所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发，全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁

　　2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁

　　3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

　　4.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用

　　5.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

　　6.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可

　　-腊八豆鸡菇小炒-

　　用料

　　主料：鸡腿1个、杏鲍菇1个

　　辅料：腊八豆适量、红椒1个

　　调料：色拉油5克、食盐2克、姜5克、料酒2克、生抽2克、胡椒粉少许做法

　　1.鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料（除油之外）腌制十分钟

　　2.杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用

　　3.锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香

　　-腊八豆拌金针菇-

　　用料

　　主料：金针菇300克；腊八豆60克

　　调料：生抽5克；芝麻油3克

　　做法

　　1.准备好腊八豆、金针菇和调料

　　2.金针菇切去根部3.金针菇清洗干净

　　4.锅中烧开水，下金针菇焯10秒钟捞起，沥净水分备用

　　5.金针菇放入大碗中，加入腊八豆

　　6.淋上少许生抽和芝麻油，拌匀

　　7.拌好的金针菇鲜咸脆嫩

　　-腊八豆-

　　用料主料：黄豆、盐、花椒、生姜做法1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。

　　2、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。

　　3、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　4、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

　　-腊八粥-

　　用料

　　主料：糯米半碗辅料：黑米小半碗、花生适量、芸豆适量、赤小豆适量、核桃(鲜)适量、莲子适量、枣(干)适量、薏米适量、桂圆适量、银耳3朵调料：白糖适量做法

　　1.难以煮烂的材料，如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟

　　2.剩下材料洗洗，统统放电饭煲里。把泡好的材料也一并倒入

　　3.加水，按我们平时煮粥的水量差不多就行

　　4.电饭煲插上电，有煮粥功能的按下煮粥键，没有煮粥功能的按下煮饭键，锅里煮开后，继续煮30分钟（期间要搅动几次防止粘锅），然后把电饭煲设置到保温档，煲过夜，这样做出来的粥会非常的香甜浓稠。一般腊八粥是甜的，所以吃前加糖拌匀即可

　　-腊八咸粥-

　　用料

　　主料：大米1把；猪小排300克

　　辅料：白萝卜1块；牛肚1小碗；油豆腐1小碗；板栗1把；平菇1把；香菇1把；赤小豆1小把；菠菜1把

　　调料：食盐适量；味精适量；姜适量；黄酒适量；水适量做法

　　1.排骨提前两天用黄酒和姜腌上

　　2.将各种材料洗洗切切

　　3.锅中放入比平常煮粥稍微多点的水（因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点），加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质

　　4.加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟

　　5.45分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味

《小孩小孩你别馋，过了腊八就是年》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/395123.html，谢谢合作！