【雅客葡萄卷面包】哪有不学习不尽力就能做成的事

　　此面包方子来自台湾面包大师王传仁，根据自己的口味，配方量有所改动。

　　最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告，不过说实话真不好吃啊。

　　后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译，也就是蛋黄的意思。

　　所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。

　　最近有不少小伙伴问我为什么面包总是失败，烤不熟，不发酵，不上色之类的问题。

　　怎么说呢，面包在烘焙进阶里，是排在饼干和蛋糕之后才开始学的品种。

　　为什么排在最后呢，因为饼干和蛋糕的难度都要小于面包的。

　　不像配方精准的前两者，面包的配方量很多时候是需要灵活调整的。

　　我刚开始学着做面包的时候，就算是对比着大师的书一克不查的称量，有时候也会失败，或者说做不出图中所示的那种状态。

　　很多时候不是面团太黏湿不成形，就是面团发不起来，或者是烤熟以后的组织很硬，甚至是里面没烤熟之类的。

　　所以如果你是刚开始做面包，失败是很正常的事情。饼干还能烤成饼子呢，更何况面包这个神奇又复杂的面团呢。

　　其实不管是工作还是玩烘焙，我都挺感谢我父母的。是他们教给我如何更好的学习的。

　　首先，要沉下心来把自己当一个菜鸟，利用书本或其他工具，从基础的知识开始学习，而不是浮躁的连书还没看呢就跑去胡乱提问。

　　其次，如果确实是遇到不懂而书上又没有的问题了，再去求助懂的人，或者是利用网络去寻找答案。网络是个好东西啊，什么问题随便一查就能有不少信息的。与其求助那些忙碌的学霸们，不如自力更生找答案更及时。

　　任何一件事情，就算是做一个面包，如果想做好，都是要付出学习和努力的，这世上没有天生就会某种技能的人。所以初学者们先别急着提问，主要是做，有时间就尝试，渐渐地你会发现，有些一开始你不明白或总是失败的问题，随着做的次数多了，也就慢慢解决了。真的不要羡慕那些大神们，他们一开始都是普通人而已，只不过看的书多了，实践的日子久了，自然就比我们走的远了一些而已。

　　以我自己为例，每天在公众号上，美食网站里，QQ群里都会收到各种提问的问题。时间一长，有的我会回答，有的却不会回答。为什么呢？因为从提出的问题就能看出这个人到底对烘焙用心了没有。

　　“我想烤蛋糕，用不锈钢盆可以吧”

　　“黄油不好买，我能自己做吗？”

　　“淡奶油就是用蛋白加糖做的吧？”

　　像这样的问题，你让我怎么回答？

　　如果我不搭理这样的问题，就会引来别人说我架子大，不热心，不爱帮助人的指责——那我宁可耍大牌喽~~

　　份量：三个

　　材料：高筋粉250克，细砂糖40克，盐3克，奶粉6克，蛋黄50克，牛奶50，水70克，即发干酵母4克，色拉油28克，葡萄干50克。

　　1、将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来，避免与糖和盐提前接触。

　　2、之后启动和面程序开始揉面。

　　3、一直揉到能拉出大片薄膜的状态，就是破洞边缘很光滑的那种。

　　4、然后倒入事先泡水沥干的葡萄干，继续揉到葡萄干被面团完全吸收。

　　5、然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。

　　6、发到原先的两倍大小即可。

　　7、面团取出先按压排气静置十分钟。

　　8、之后平均的分成三个面团。

　　9、取一个面团，擀成类似于长方形大面片的样子，底边尽量薄一些。

　　10、然后用那种锋利的美工刀，如图画出几条口子来，要划断的。

　　11、从上而下卷起来，如图。

　　12、其他两个面团也这样操作，然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。

　　13、再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵，差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。

　　14、发好的面团表面抹一层全蛋液。

　　15、之后烤箱预热175度，放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了，可以盖一层锡纸隔热，防止上色较深。

　　16、面包出炉啦，记得刚出炉时候先别吃，待内部发酵气体充分挥发后再品尝，要不会刺激肠胃的。

　　、

　　啰嗦两句：

　　1、加水量依然是参考值，大家跟自己面团的湿度灵活调整。

　　2、面包烤不熟，不上色除了温度低了烘烤时间不够外，很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。我在咱们的西施QQ群的群文件内上传了几本做面包的专业电子书，大家感兴趣的可以去自行下载看哈。群号是：366730959

　　好学，才能玩好烘焙。

　　下面这些美食都是婶子做的呦

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