【鸡肉丸子】：会跳舞的小肉丸。

　　我习惯把各种新鲜的肉类料理成小肉丸,因为做好的肉丸可冷冻，食用起来很方便,尤其适合用来应急或烹制早餐。

　　用肉丸能做出很多让外孙喜欢的美味.如 蘑菇鸡肉丸汤 番茄鸡肉丸 烧串等.但条件是肉丸的品质要有保证,那么怎样才能做出好吃的肉丸呢?

　　如果你也喜欢做肉丸,可参考以下鸡肉丸的做法.自己感觉这款肉丸的口感还是蛮好的。捏起来有弹性，举起丢在菜板上能弹起，吃起来有嚼头，我叫他会跳舞的小肉丸。

　　鸡肉丸子的原料及做法

　　原料:

　　鸡胸肉 320克

　　盐 5克

　　鸡蛋清 1个(30克)

　　白胡椒粉 0.5克

　　植物油 5克

　　淀粉 8克

　　葱姜花椒水:

　　葱 15克

　　姜 15克

　　花椒 3克

　　开水 50克

　　做法:

　　1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；

　　2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；

　　3、鸡肉切成小丁状；

　　4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状；

　　5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；

　　6、顺时针充分搅拌均匀；

　　7、加入淀粉后继续搅至均匀；

　　8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；

　　9、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

　　10、煮至肉丸完全浮上水面上即可；

　　11、放入冷水中过凉；

　　12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

　　制作提示：

　　1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

　　2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

　　3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

　　4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

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