【野炊】朱古力马卡龙 法式点心的诱惑

　　早啊，新的一周又开始了......

　　马卡龙，小家伙喜欢的点心之一，因为觉得难，一直都不敢嗑.....因为担心一发不可收拾.....

　　后来，还是嗑上了，毕竟在厨房里折腾的初心就是为了给妞做妞喜欢吃的.....

　　磕了好久.....不断地失败.....不断地重来，真心地有挫折感......

　　好在，在磕马的路上得到很多朋友的帮忙.....

　　做的是意式，煮糖浆，打蛋白霜.....忙的不可开交，所以在做之前，一定要把所有材料称好，备好.....

　　材料：

　　TPT：

　　杏仁粉45克无糖朱古力粉4克

　　糖粉49克蛋白19克

　　糖浆：

　　白砂糖49克水12克

　　蛋白19克

　　烘烤条件：

　　烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、把TPT中的材料倒进盆里，用橡皮刀拌至无颗粒状。

　　3、开始煮糖浆，把材料中糖浆部分的材料倒进小锅中，小火煮至117度。

　　4、在糖浆煮至110度时，开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡，就是提起打蛋器时，能拉出小小的尖角。

　　5、将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白，快速打拌，打至蛋白霜呈现很粘很厚的状，如图，一定要打至图片中的状态哦。

　　6、将打发好的蛋白霜分三次加入拌匀的TPT膏中，边转动盆子，边压拌。

　　7、第三次加入蛋白霜时，手法要轻柔，拌匀即可，引用专家的说法，就是必须粘稠亮，舀起面糊时，像一条不间断的缎带般流下。

　　8、装进裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤好饼胚。

　　9、把马卡龙饼胚的表皮晾至有一层软软的薄皮，取出，送进预热好的烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟。

　　取出后放在晾架摊凉，凉透后才可取出。

　　然后挤上自己喜欢的馅.......

　　中间会有点微凹.....

　　美味小贴士：

　　1、蛋白须用陈蛋白，就是磕开鸡蛋后，只取蛋白部分放进冰箱里三天以上的蛋白。

　　2、煮糖浆的须小火。

　　3、一定要凉透后再从油布上取出。

　　4、打发蛋白的容器必须是无水无油的。

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