【野炊】酸菜炒猪肚：好吃过瘾的米饭杀手

　　“童年呵！是梦中的真，是真中的梦，是回忆时含泪的微笑。”

　　——（冰心《繁星·春水》）

　　“举杯祝贺那个无忧无虑的黄金般的孩提时代，

　　它就像冬夜里的星星，五月的晨露。”

　　——（奥·霍姆斯 《男孩们》）

　　女儿马上要放“高考假”和“端午假”了，总共有八天，

　　哎呀！这日子爽歪歪了！我得琢磨着给她弄点好吃的，

　　除了汤汤水水补身体，下饭菜是少不了的，

　　比如说，这道好吃过瘾的“酸菜炒猪肚”。

　　【酸菜炒猪肚】

　　食材：瓶装酸菜、猪肚、蒜瓣、生姜、红米辣;

　　步骤：

　　1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干净；如此反复搓洗三四道;

　　2、冷水入锅，加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肚，再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物；清水冲洗干净；

　　3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条，放入电饭煲，加适量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水烧开后，撒上现磨白胡椒粉，煮四十分钟左右，至汤汁呈奶白色即可关火；捞出一部分猪肚，沥干汤汁；

　　4、蒜瓣、生姜分别切碎末;红米辣切细圈;瓶装酸菜2-3勺;

　　5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入处理好的猪肚，略翻炒，加适量盐提味;为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤，形成水蒸汽“润锅”;下入瓶装酸菜2-3勺，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、猪肚这样煮透后再炒，口感绵软，咬得动;

　　2、爆炒辣椒、猪肚过程中，为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”;

　　3、瓶装酸菜已有咸味，后期要酌情加盐。

　　我的相关日志：

　　2015－10－20｜【青椒炒猪肚】

　　2015－04－20｜【剁椒凉拌猪肚】

　　2015－02－08｜【蒜香猪肚】

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