黄小厨说潇洒吃龙虾的妞儿最撩人

在这个冰啤配麻小，聚众侃大山的好时节，黄老师怎么可能落下你。

这不，黄老师带着何老师粑粑的独家小龙虾秘笈扑面而来咯！

远处，小龙虾颤抖着散发光芒。

妞们，让我们代表太阳，消灭那些撩人的小龙虾，味蕾，燃起来吧！

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黄小厨的自制麻辣小龙虾

不管从成本、口味还是卫生程度来说，黄小厨都强烈推荐自己在家做麻辣小龙虾。

当你掌握了黄小厨自制麻辣小龙虾的做法之后，就会觉得麻小简直没门槛。

只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味，一盘媲美簋街的炫酷麻小就妥妥的咯！

材料

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小龙虾 / 蒜 / 姜 / 豆瓣酱

辣椒油 / 生抽 / 老抽

醋 / 盐 / 鸡精 / 紫苏叶 / 啤酒

配料

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八角 / 桂皮 / 草果 / 香叶

肉豆蔻 / 花椒 / 白芷 / 沙姜

步骤

——

1

清洗小龙虾 ，可以用牙刷从肚子开始刷起，然后掰开虾头刷一刷。

2

剪开虾背，揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。

3

炒底料，先炒耐高温的干香料、姜片和整颗的蒜头。

4

再放入高油温下容易糊底的干辣椒、香叶或蒜片。

5

最后炒制不耐高温且略微容易粘锅的豆瓣酱。

6

炒香底料后，再次放入油和小龙虾。

7

放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、盐、鸡精和适量清水。

8

盖上锅盖用中到大火焖煮10分钟即可。

Tips

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● 即使不认识材料部分给出的大部分香料也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料就可以简单搞定。

● 不管是小龙虾、麻辣香锅还是火锅，任何需要炒底料的菜，都可以按照步骤部分黄小厨提供的先后顺序炒香配料。

● 小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加啤酒来煮，会提香。

● 出锅之前加一把紫苏叶子，淋一勺香醋可以让小龙虾笼罩上一层神奇的香味，这也是何炅粑粑的小龙虾私家秘方哟。

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黄小厨的路易斯安那风味小龙虾

小龙虾起源于美国路易斯安那州，国内这些活蹦乱跳的小龙虾其实来自当年的生物入侵。

如果小厨们想在天朝麻小的幸福环抱中换换口味，那我们不妨来试一下美国的路易斯安那州的风味小龙虾吧。

材料

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小龙虾 / 蒜 / 姜 / Cajun调料 / 柠檬片 / 秋葵粉

配料

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玉米 / 土豆

步骤

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1

按照自制麻小的方法冲洗干净小龙虾。

2

将超市买到的Cajun调料与柠檬片以及少许秋葵粉一起放入锅中熬制汤汁。

3

等汤汁煮沸之后放入小龙虾，玉米和土豆。

4

待汤汁咕嘟咕嘟地煮沸之后转小火收汁。

5

等到汤汁浓郁，小龙虾飘香的时候就可以关火开吃咯。

Tips

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● Cajun调料（中文为 “卡真” 调料）是路易斯安那风味小龙虾的必备调料。

● Cajun风味食品的味道，甜而不腻，辣而不燥，兼以加勒比风味，是一种非常奇妙的融合烹调。

● 玉米土豆与小龙虾同煮是非常传统的路易斯安那吃法。

● 和小龙虾一起煮出来的玉米和土豆会吸取汤汁中的甜辣味，从而自然散发出一种特殊的香味，而玉米和土豆中的天然香气也在煮制中不知不觉地融进小龙虾，好吃到让人停不下来。

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黄小厨的簋街范儿小龙虾

材料

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小龙虾 / 干辣椒 / 鲜麻椒 / 葱 / 姜 / 大蒜

配料

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香叶 / 八角 / 小茴香 / 生抽 / 老抽 / 糖

/盐 / 白酒 / 蚝油 / 砂糖 / 柠檬汁 / 薄荷叶

步骤

——

1

步骤与自制版的麻辣小龙虾基本相同，差别在于在第一步炒制底料时放入更多的油，香料与配料也更加丰富。

so，滋味也更多层次哟~

2

待虾炒至红色后，淋入白酒，生抽，老抽，加入白糖炒出香味。等到小龙虾卷曲后，加水焖制8分钟，加点盐大火收汁就可以出锅啦。

Tips

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● 龙虾的烹制总过程在20-25分钟最为适中。时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

● 龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。

● 回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出。否则汤容易发黑，龙虾也无法保持鲜度。

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黄小厨教你如何三秒拨开虾壳

如果说麻小有缺点，那唯一的缺点就是，

不！好！剥！

现在，黄小厨为你独家奉上三秒剥开虾壳大法。

妞们，Here We Go !

1

拿起一只龙虾一手抓头一手抓尾巴。

2

两手向反方向拧，直到龙虾的身体断成两段。

3

捏住尾巴的侧面，轻轻用力，直到听到壳断裂的声音。

4

然后在背上，剥开一小段壳，让里面的肉暴露出来。

5

此时一手扯住虾尾，另一只手就可以把虾肉从壳里扯出来咯。

6

完整Q弹的虾肉在手上，开吃！

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