【仲夏】麻辣小龙虾-夏夜里最火辣的下酒菜

　　又是夏季，又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了，反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。我对小龙虾不是很喜欢，是个人原因，主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多，吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。

　　自己做麻辣小龙虾吃，看似麻烦但过程繁琐的背后是吃着时候的踏实。

　　小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

　　小龙虾、油、精盐、郫县红油豆瓣酱、红干椒

　　麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、生姜、小葱

　　步骤:

　　1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。

　　2、红干椒放到煮锅里煮开。煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。

　　3、把浸泡好的红干椒切成大段。

　　4、小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。

　　5、炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。

　　6、倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。

　　7、撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

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