麻辣豆腐：让饭遭殃的麻辣鲜香

周日，在家，喜欢上市场，买菜做饭。念叨了好久的麻辣豆腐，终于可以大朵快颐。这些家常的小菜，总有旺盛的生命力，隔三差五的，就会想念一下，想念那饭遭殃的麻辣鲜香。鲜嫩的豆腐，因为加了肉的鲜美与香辣的郫县豆瓣，还有花椒的麻，更是下饭。

【食材】豆腐1盒、猪肉100g、食用油1汤匙、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水1碗、葱1根

【做法】

1.准备好猪肉和豆腐；将猪肉剁成猪肉糜；将豆腐切成丁。

2.凉油下花椒，中火煸炒出香味后，花椒弃之不用；下郫县豆瓣，炒出香味与红油；下猪肉糜；炒至猪肉变色；加入开水，煮开；下豆腐，不要翻炒；将锅轻轻晃动，将豆腐推开，浸泡在汤水中，煮3分钟左右；煮至豆腐入味，熄火，装盘；葱洗净，切成葱珠，洒在豆腐上。

【小五食记】

煮豆腐时，千万不用翻炒豆腐，若不，出来的就是豆腐碎了。

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