鱼这样做最开胃，夏天吃倍儿爽！

　　夏天来道酸爽开胃的菜吧！

　　酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美

　　微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美汤汁浇在饭里，好吃的不要不要的爱吃鱼的童鞋收了吧！

　　还能学一招让鱼不腥的小窍门哦~

　　准备食材

　　1-2斤鱼（黑鱼、草鱼、鲩鱼、鲤鱼等）

　　油

　　腌料

　　1个蛋清，1小茶匙盐，1汤匙淀粉。

　　调料

　　2个干辣椒，3根大葱（切段），6瓣大蒜，1片姜片，2勺豆瓣酱，半斤泡菜（切成薄片），1汤匙黄酒，3-4杯鸡汤，2茶匙糖，适量盐，1小茶匙胡椒粉。

　　红油

　　2汤匙花生油，1茶匙花椒，2勺豆瓣酱。

　　具体步骤>>>>

　　切鱼片

　　1切下鱼头，分成2片，把鱼身上的鱼骨与肉分离。

　　2鱼骨切成段备用。

　　3片去鱼片腹部的大刺（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）。

　　4顺鱼肉的纹路，刀45°片出1厘米厚的鱼片。

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　　腌制鱼片

　　1将鱼片、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉放入碗里。用手轻轻搅拌，直到鱼被均匀地涂上一层薄薄的淀粉，腌10至20分钟。

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　　烹饪

　　1锅开大火，倒油，加入葱、蒜、姜、辣椒。转中小火，煸炒出香味，约1到2分钟。再加入豆瓣酱，翻炒，使食材均匀着色。

　　2加入泡菜和胡椒。翻炒5分钟。加黄酒，快速搅拌几下。

　　3倒入鸡汤，汤煮沸后,转中火，煮5分钟，用漏勺将酸菜盛出装碗待用。注意锅里的汤要能淹没鱼片，不够的话再加鸡汤。

　　4往汤里放糖、盐和胡椒粉，拌匀，调味。转中火，分批下鱼片，把黏在一起的鱼片分开，等到鱼片刚刚煮成白色后，捞出，将鱼和汤盛到有酸菜的碗里。

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　　浇红油

　　1锅开火，热油，加入花椒和豆瓣酱，煮至油变红，花椒变黑。

　　2将热油倒在鱼片上，加点葱和香菜点缀。一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了~

　　Tips

　　1.推荐用黑鱼，因为黑鱼骨头不是很多，可以让鱼老板去骨。

　　2.酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道，可以加个柠檬之类的增加酸味。

　　文丨美食工坊

　　图丨Maggie Zhu

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