【仲夏】老北京奶酪真是你夏日的好冰品

　　老北京奶酪是老北京传统小吃。也叫

　　宫廷奶酪，或老北京宫廷奶酪，因它曾是皇家御膳之珍品，后来流传落户于北京民间。

　　据说原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。

　　我以前试过一次入烤箱烘烤的方法，感觉为吃那一小口奶酪花太长的时间烘烤，费用实在是太大了。前些时候在食a色的菜谱里看到免蒸烤的方法，只要花3-4小时就可凝固了。试了试，果然是个好方法。

　　还有蒸的方法和微波炉的方法都试过，最后感觉还是这种静置的方法最容易掌控，口感也好。

　　做好的奶酪我搭配些蜜红豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特别是夏天吃上一口真是冰凉舒服，绵软香滑，甜蜜又浓郁。

　　免蒸烤老北京奶酪http://www.haodou.com/recipe/1078948/

　　主料：牛奶160克、米酒50克

　　辅料：蜜红豆和杏仁

　　制作:

　　1.准备好米酒。米酒的制作关键点是保持在不高于30度的温度下发酵。

　　参考菜谱 http://www.haodou.com/recipe/309346/

　　或 http://www.haodou.com/recipe/1057031/

　　.取50克米酒打散。注：可以是全米酒汁、或全米酒粒，也可两渗。

　　3.倒入牛奶160克搅拌均，蒙上保鲜膜，或盖上盖，静置3-4小时就可完全凝固了。

　　4.舀一勺子看看，凝固的非常好。

　　细微小语：

　　1.全用米酒汁，或全用米酒粒，或者两渗都是可以的。

　　2.米酒与牛奶拌均后就不要再晃动了，否则碗边就不清爽了，从成品图上你可以看到边缘的白色。

　　3.做好的奶酪你可以吃原味的，也可搭配蜜红豆、坚果、干果等食用。

　　蜜红豆菜谱 http://www.haodou.com/recipe/1076407/

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