小长假怎么玩？在家学做几款蛋糕也是一种乐趣

　　小长假，比起去哪都人山人海的，还不如在家烘焙做个蛋糕来的实在。边做边享受着那个香甜的过程，做好后再把成品发到朋友圈，不管成功与否，几乎都能引起大家的关注。这就是烘焙的魅力。今天就给大家推荐几款基础蛋糕的做法，希望大家喜欢，当然，不喜欢拍砖也是可以哒~

　　第一道：原味戚风

　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

　　戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的，与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。

　　戚风蛋糕虽美味可口，但想制作成功却不容易。因此，很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼，多多总结经验，一定会烤出完美的戚风蛋糕。

　　以下我会详细介绍制作戚风的每一个步骤，也会分析一些失败的原因。希望对大家有所帮助。

　　使用到的工具

　　电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。

　　配料

　　鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。

　　第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

　　第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

　　第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀均。

　　第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀均。

　　第六步：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

　　第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

　　第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

　　第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

　　第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

　　第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

　　第十二步：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀均。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）

　　第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。（如图）

　　第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。

　　第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）

　　第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）

　　第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

　　第十八步：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

　　第十九步：蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

　　小提示

　　1、 通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。

　　2、 柠檬汁可以用白醋代替。

　　3、 我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。

　　浅谈烘焙戚风需要注意的地方

　　第一、 戚风是否成功，蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足，会使蛋糕膨胀不起来；打发过头，又会使蛋糕开裂。所以，一定要打发至干性发泡状态。

　　第二、 如果蛋黄糊搅拌时间过长，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。

　　第三、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类，因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。

　　第四、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长，就会导致消泡，消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷后回缩。所谓回缩是指：戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，质地变实。

　　第五、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要为了好脱膜，而往模具上抹油。抹油后，会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。

　　第六、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高，会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够，会使蛋糕中间不熟，冷却后回缩。另外，若烤箱底部的温度太高，也会导致凹陷。

　　第七、 烤好的戚风蛋糕要迅速从烤箱中取出并倒扣，不然容易回缩。

　　第八、 一定要等到蛋糕冷却后再脱膜。建议用手沿着模具压蛋糕的方式脱模，这样可以很好的保证蛋糕完整。

　　第二道：海绵蛋糕

　　熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕，其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门作品。

　　做海绵蛋糕有以下几个难点

　　首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

　　其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。

　　最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

　　使用到的工具

　　电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。

　　配料

　　鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。

　　第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。

　　第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

　　第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。

　　第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

　　第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

　　第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

　　第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

　　第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

　　第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

　　小提示

　　1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

　　2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。

　　3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

　　第三道：蓝莓麦芬

　　麦芬蛋糕，又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软，美味可口。制作又非常简单，是耗时最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜欢。今天，又在麦芬里加了一些蓝莓，口感更加丰富。

　　相较戚风和海绵蛋糕，麦芬主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用。

　　用到的工具有

　　手动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量、糖粉适量。

　　第二步：将黄油切成小块，室温软化。

　　第三步：黄油变柔软后，然后分三次加入白砂糖，打发至略微发白，体积稍稍变大即可。

　　第四步：分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均，每一次都需要将鸡蛋和黄油充分融合。

　　第五步：倒入牛奶，稍稍搅拌。

　　第六步：筛入低筋面粉、盐、泡打粉。

　　第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。

　　第八步：这个时候要将烤箱预热，上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。

　　第九步：将蛋糕糊挤到纸杯中，大概七分满即可。

　　第十步：在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱，上下火、180度烤25分钟即可。

　　小提示

　　1、 加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。

　　2、 泡打粉最好选择无铝的，这样吃得更加放心健康，一般超市都可以买得到。

　　3、 可以将蓝莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，轻轻的拌，以免将蓝莓弄破。

　　第四道：奶油巧克力蛋糕

　　这款蛋糕，单吃奶油会甜腻，单吃巧克力蛋糕会微微泛苦。但当二者结合，口感香醇，绵软悠长，除了绝配再无其它。

　　准备食材

　　鸡蛋五个、低筋面粉110克、白沙糖（加到鸡蛋中）100克、玉米油40克、可可粉20克、奶油200毫升、白沙糖（加到奶油中）10克。

　　具体制作方法

　　第一步：准备工作。将可可粉和低筋面粉过筛备用。

　　第二步：将蛋糕模一个个的放入烤盘中备用。

　　第三步：将鸡蛋打入盆里，然后将白沙糖一次性倒入盆中。

　　第四步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

　　第五步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

　　第六步：将面粉和可可粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

　　第七步：全部面粉搅拌好的样子，如图。

　　第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

　　第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。然后，将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟，烤好后晾凉。

　　第十步：奶油中加入白沙糖，用电动打蛋器打发，然后装入裱花袋中。

　　第十一步：在蛋糕上挤一些奶油即可。

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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