【仲夏】看欧赛，喝扎啤、吹大牛，最好的下酒菜

　　麻辣小龙虾

　　主料：小龙虾750g

　　辅料：、油40g、精盐1/2茶匙、郫县红油豆瓣酱50g、红干椒50g、麻椒2茶匙、八角3个、香叶适量、草果3个、桂皮2块、生姜40g、小葱2棵

　　1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。

　　2、红干椒放到煮锅里煮开。

　　3、煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。把浸泡好的红干椒切成大段。

　　4、小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。

　　5、炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。

　　6、倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。

　　7、大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

　　烤羊肉串

　　主料：羊肉750g、洋葱100g

　　辅料：精盐1茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、竹签一小把

　　1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。

　　2、把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。

　　3、把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

　　酒鬼花生

　　主料：生花生米250g

　　辅料：油400g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒20g

　　1、生花生米用温水浸泡后搓掉红皮。花生米放入干净容器里倒入没过花生米的清水，调入精盐浸泡2小时后捞出控水备用。

　　2、干红辣椒洗净切成斜段。

　　3、炒锅里倒入油放入浸泡好的花生米，开小火炸制。

　　4、炸至花生米颜色微黄后捞出，锅里流底油。

　　5、锅里放入辣椒段，麻椒粒，开小火炒至辣椒干脆。

　　6、倒入炸好的花生米，炒匀。

　　麻辣鸡爪

　　主料：鸡爪400g

　　辅料：油20g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个、香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块

　　1、鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块，开大火煮开后改小火焖煮5分钟。

　　2、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。

　　3、炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。

　　4、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。

　　5、倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。

　　6、放入煮过的鸡爪，小火煮开后关火。

　　7、把煮好的鸡爪焖在麻香汤汁里浸泡数小时，使鸡爪浸入麻香味。

　　五香毛豆

　　鲜毛豆500g、精盐5g、桂皮3小块、香叶3片、白芷2块、小茴香1/3茶匙、八角一、生姜15g

　　步骤:

　　1、毛豆洗净，生姜切片。

　　2、锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。

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