歪果仁的奶油泡芙，咱也可以在家做

发布时间：2016-08-18 16:51 来源:豫都网我来说说我要投稿

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　　泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

　　材料：（24个）

　　光明奶油 125g，水 250g，糖 3g，低筋粉 160g，全蛋（含蛋壳约65g大小的蛋） 5只，果仁碎粒少许。

　　美国好时巧克力酱:

　　将好时巧克力酱与打发的淡奶油搅拌均匀装入裱花袋注入泡芙里面：

　　做法：

锅内加入水和奶油开火加热，再将糖加入，待奶油完全融化。

　　2.将奶油和水烧开后，迅速将过筛的低粉一口气的加入，并使用木勺迅速搅拌，木勺以切拌方式搅拌，当面糊整合好以后关火，再加以强力搅拌，粉的结块现象消失以后，再用小火加热，直到面糊呈现一体均匀的感觉。

　　3.将打散的蛋液一点一点的加入，加入的蛋液搅拌均匀以后，才能加入下一次蛋液（这点是泡芙能否成功的关键，蛋要少量多次的加入方式，舀起的面糊呈现沉重下坠的状态才好，所以千万别急）。

　　4.面糊就要到这个状态就可以停止加入蛋液了，我的5个蛋刚好。

　　5.将拌好的面糊倒入裱花袋。

　　6.将面糊在油纸上裱出直径约4.5cm，高约1.5cm面饼。

　　7.在面饼的表面涂上蛋黄液，以增加成品的光泽和便于粘上果仁碎粒。