抹茶大理石磅蛋糕

　　【抹茶大理石磅蛋糕】磅蛋糕也属于一种常见的基础蛋糕，源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等量食材，糖、面粉、鸡蛋、黄油各一磅，四种材料各占四分之一，故又名四分之一蛋糕。发展到今天，配方的比重已不是那么严格要求，且演变出各种各样的口味。与戚风不同，磅蛋糕口感绵密，口味醇厚，这是lz第一次做磅蛋糕，但是吃了一口后就忘不了它的味道。磅蛋糕制作步骤简单，具体做法如下：

　　一、材料：

　　#蛋糕#：

　　黄油100g，糖粉65g，全蛋液100g，低粉50g，低粉40g+抹茶粉10g；

　　#糖水液#：

　　水50g，糖10g。

　　二、参考分量：适合21cm长方形磅蛋糕模。

　　三、做法（步骤说明和图片序号一致）：

　　1-2图（↓↓）：软化黄油：黄油切小块后加入糖粉，放置一旁软化（夏季可直接室温软化，冬季可隔热水软化），软化到可用手指戳出1个洞洞的程度即可，不要完全融化；

　　3图（↓↓）：用电动打蛋器打发黄油和糖粉至充分融合，黄油颜色变浅；

　　4图（↓↓）：100g蛋液分5次加入黄油中，每次加入20g蛋液，然后用电动打蛋器打发至蛋液和黄油充分融合后再倒入下一次的蛋液（每次加入蛋液后需打1分钟，总共需打5分钟，为了避免油水分离，不要偷懒哦）；

　　5-7图（↓↓）：打发好的黄油均分为2份，其中一份里筛入50g低粉，用刮刀切拌至面糊完全均匀；

　　8-9图（↓↓）：在另一半黄油里筛入低粉40g+抹茶粉10g，切拌均匀；

　　10-11图（↓↓）：把以上两种面糊倒在一起，用刮刀搅拌几下即可，不要完全搅匀否则大理石的纹路就出不来了，把面糊倒入磅蛋糕的模具内，用刮刀整好面糊，中间矮一点，两边高一点。

　　四、烘焙：烤箱预热约5分钟，把模具送入烤箱中层，170度烤大约55分钟，可根据自家烤箱的脾气调节时间和温度。

　　12-14图（↓↓）：烤好的蛋糕从模具取出，趁热刷糖水，糖水是50g水+10g糖加热融化，蛋糕表面和四周都要刷。

　　做好不要马上吃，密封冷藏2-3天后食用味道更佳。成品如下图，配一杯红茶或咖啡都超赞。

　　五、Tips：

　　1、想做可可磅蛋糕，就把抹茶粉替换为等量可可粉；

　　2、仔细打发是重点，蛋液要分5次加入，且要搅打充分，不能偷懒一次性加入太多蛋液，否则容易导致油水分离；

　　3、刷糖水是为了防止蛋糕干燥，保持口感润泽；

　　4、冷藏2-3天，是为了使蛋糕回油，回油后口感更佳；冷藏保存下，食用时放至室温恢复口感再食用。

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