【早安】妈妈早餐必备菜：肉末炒泡豇豆

　　早餐 俗话说，一日之计在于晨，上午的精神好坏直接影响着人们一天的工作学习，吃好早餐就成为上午精神炯烁的保证。科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物：分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如粥、面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。

　　营养学上的条条框框，可以科学的保证人们的饮食营养，但是一顿营养美味又被人们喜欢的早餐，就不等不考虑生活习惯和个人爱好。不同的地区、不同的民族、不同饮食习惯，人们每天早餐餐桌上必备的食物也就不同。在我的父母家，每天早上都会有一道必备的美食肉末炒缸豆，看着像是一道每天必炒的菜，其实就是一道炒好了可以放上两个星期的咸菜。

　　泡制食物是四川的拿手好戏，每年新鲜幼嫩食材的丰收季节，经过预处理的食材，装入装用的泡菜坛子里面，在低密度盐水中进行乳化发酵，经过数月的时间发酵而成的一种酸菜。

　　肉末炒缸豆，与餐厅做法的不同就在于加入了泡菜家族中的代表性食材泡姜、泡椒，肉也选择了肥七瘦三的肥肉，切成丁煸炒出肉中的油脂，动物油脂的独特香气给菜品增色不少。泡豇豆的翠绿、泡姜的金黄，泡椒的鲜红，诱人食欲。

　　肉末炒缸豆

　　原料：猪肉（肥七瘦三）150克，泡豇豆300克，泡姜50克，泡椒20克。

　　调料：色拉油20克，酱油10克，料酒15克，糖20克，醋5克，盐3克。

　　制作：

　　1、猪肉切成黄豆大小的丁；泡豇豆、泡椒切成黄豆大小的丁；泡姜切成末。

　　2、锅上火倒入清水烧开，放入切成丁的豇豆焯水备用；

　　3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入猪肉煸炒出油脂，倒入泡椒、泡姜煸炒出香味；倒入料酒、醋、酱油、盐、糖炒匀，倒入豇豆炒匀，装盘即可。

　　看似简单的一盘下饭小菜，却融汇了泡菜鲜美的酸味，菜质细嫩，油脂的香气，还原了五彩斑斓的时节色彩。

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