【早安】鸡丝凉面：夏至来一碗面吧

　　如果说早晨起来我们觉得自己有能力支配生活，

　　那么到了晚上我们则会明白，

　　无论我们的事情做好还是做糟，

　　生命的力量对我们的控制已经得到了认定，

　　而且如此这般，我们已无法删减它给我们留下的记录。

　　——《自由之旅》[英]亚瑟·克里斯托弗·本森

　　盛夏时节，不想热乎乎地吃东西，就来一碗凉面吧，

　　不需其它食材，一两勺剁辣椒拌拌面条，也能吃得酣畅淋漓。

　　【鸡丝凉面】

　　食材：胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、鸡蛋、面条、大蒜仔；

　　调料汁：生抽、老抽、盐、芝麻油、香醋；

　　步骤：

　　1、胡萝卜洗净，擦丝；黄瓜洗净，擦丝；胡萝卜丝在沸水焯烫片刻，捞出过凉，沥干水份；大蒜仔切末（凉拌面大蒜仔要多）；

　　2、嗑两个鸡蛋，放少量盐、生粉，搅打均匀；电饼铛抹少量油，预热后，倒入鸡蛋液，摊平，底部凝固后，翻一面，成形后，切成细丝；

　　3、鸡胸肉洗净，切成粗条，在放了花椒、料酒、姜片、香叶的沸水中焯烫至颜色变白，用筷子戳一下，鸡胸肉里面也呈灰白色，捞出，过凉，控干水份，用手撕成小细条；

　　4、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、鸡丝、一半大蒜末混合在一起，放少量盐、生抽、老抽，先静置入味；

　　5、准备一个大碗，装好冷水；冷水锅下面条，水沸后，面条即煮熟了，立即捞出面条，放入冷水碗中冷却十秒左右，再倒入漏盆中，用流动的水冲洗片刻，面条的温度冷却后，轻轻的挤干面条的水份，放入碗中，马上淋上芝麻油（比平时的用量多一点），搅拌均匀，以免面条粘连；根据需要加入鸡丝凉菜，再放少量的盐、生抽、老抽、香醋、剩下的大蒜末，搅拌均匀，即可开吃。

　　我用的面条是超市售卖的圆面，如果自制的新鲜面条更好，筋道足；鸡胸肉撕得细了点，图片中几乎看不出来；面条捞出过凉，控干水份后，先要用芝麻油拌一拌，这个步骤很重要，起润滑作用，防止面条粘连。

　　凉拌面有香醋、大蒜末的加盟，增味不少。如果用冷的开水，需要准备大量的冷开水，多次换水，才能让面条冷却下来；实际上，用流动的水过凉面条，不用担心卫生问题，大蒜和香醋有极好的杀菌作用。意面也可以用这种中式凉拌的方法。

《【早安】鸡丝凉面：夏至来一碗面吧》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/463135.html，谢谢合作！