【夏食记】黑色美食:长沙臭豆腐

　　臭豆腐闻起来臭，吃起来香？许多人被这句话误解，基本外地来的朋友，你端一碗给她们试试，其实一点都不臭，反而是扑鼻的蒜香味。

　　长沙臭豆腐一般选用黑豆作为主材料，经老坛秘制而成，有点类似本地的剁辣椒，家家都有自己的“绝活”，标准不一。所以罗记李记的五花八门，后经过一些媒体随机报道，就有了罗记，黑色经典等一众本土臭豆腐品牌。

　　因成本不高，在小吃名录里还算非常靠前，因而家家不缺等候多时的吵嘴客。臭豆腐一般就是在出坛和下锅两个阶段会闻到那些所谓的发酵味。而后有人山寨成别的臭，比如shi臭臭的那种，也亏这些人的发明。

　　行走多地考察臭豆腐，唯有长沙本土的臭豆腐才算是最为正宗，外地挂牌长沙字样的臭豆腐基本可以靠边站，因为真心不是长沙人理解的味道。一般炸至外酥里嫩，在配以自家的高汤调味，当然要把臭豆腐搓破，方能入味彻底，最后用以浓郁蒜香辣酱就可以随口而入，一定是满口香，真心不臭。不过吃后还是漱下口，毕竟满口都是蒜香味。（编辑 食色最长沙 版权所有）

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