第46期丨红烧牛肉面?——?就是这个味儿！

　　当当当当~

　　隆重介绍一下我的厨房新宠，我的dream锅，有着“法国国宝”之称的—— 双立人旗下STAUB珐琅铸铁锅！（双立人2008年收购了法国STAUB）

　　在此要特别感谢送了这份大礼给我们的那位好人~ 那位美丽的姑娘、聪敏的学霸、人生的赢家~

　　有句话是这么说的：如果你只能拥有一口锅，那一定要是一口铸铁锅。

　　一口好的铸铁锅有着诸多优点，比如，好看…

　　再比如，坚固耐用；高稳定性，不会和食物起化学反应；长期使用，可以达到物理不粘的效果；只需小火慢炖就能达到普通锅大火的效果；一体成型，导热均匀等等…总之，优点之多，正如天上的星星一般数也数不清，我就不一一赘述了~

　　好东西就要好好的用，对待铸铁锅要像对待老婆一般细心呵护~~

　　正如说明书上所说，首次使用铸铁锅之前，还要做一点简单的准备工作，具体的办法网上有各种版本，看得我眼花缭乱…有用猪皮的，有用植物油的，有用动物油脂的，有用小苏打的，还有先炒一盘青菜的…最后我选择相信官方使用手册（详见上图）…这个过程俗称“开锅”，日后还有“养锅”，不要嫌麻烦，你值得拥有~

　　自打收到铸铁锅的那一刻起，我就一直在思考，第一道菜究竟做什么呢？那一定要够高端、够大气、够上档次！思来想去好几天，最终确定了红烧牛面，面…

　　好了，让我们来聊聊今天的正题…

　　问：20世纪最大的骗子是谁？

　　答：就是上面这个胖子！

　　和他的“红烧牛肉面”…

　　它让我们深刻地理解了什么叫“图片仅供参考”

　　食材清单

　　主 料：牛肉 面条

　　辅 料：青菜

　　调味料：郫县豆瓣酱 生抽 老抽 黄酒 盐 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 干辣椒 花椒

　　牛肉，我选了商家预先切块的牛前腱，清水浸泡以去血水~

　　卤料，基本的有八角、桂皮、香叶、辣椒，其他的根据手头的素材自由发挥一下，也可以去买超市里现成的卤料包~

　　铸铁锅不可以直接开大火，先用最小火将锅预热，然后加入清水、牛肉、葱姜和一半的卤料，用比最小火大一丢丢的火去煮~

　　加入小半瓶黄酒，酒和水的总量不用太多，能没过牛肉就行，因为铸铁锅的密封性很好，在烹饪的过程中水分基本不会流失，而且后面还会再加~

　　只需要用小火，切记~ 煮开后撇去浮沫，盖上盖子继续用最小火焖煮半个小时以上~

　　时间差不多的时候，开始准备炒料~ 蒜一头，拍碎，姜两片~

　　大火将蒜瓣、姜片和剩下的一半卤料炒香

　　加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油~

　　倒少许水，加生抽老抽和盐调味~

　　将炒出的汤料倒入牛肉汤中，继续焖煮一个小时左右~ 切记，最，小，火~ 不着急吃的，牛肉可以在汤里泡一晚上，更入味~

　　煮一锅面，再烫几根青菜~

　　面汤基本上就用牛肉汤，当然也可以加一点面汤调一下咸淡~ 香葱、辣椒油之类的随意~

　　X师傅，下岗吧您内~

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