【早安】五花肉炒海参：盛夏也要好好吃肉

　　同事兼摄友从马来西亚仙本娜带了些野生海参回来，贴心地在家里事先发好了一袋海参再送给我，一再叮嘱我，用五花肉炒最好吃。遵从她的旨意，周末炒了一碗，家人美美地享用了一餐。

　　袁枚在《随园食单》中说，海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。。。用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

　　【五花肉炒海参】

　　食材：五花肉、海参、芹菜、蒜瓣、仔姜、红辣椒;

　　步骤：

　　1、海参事先发好，洗净，切成小段备用;

　　2、芹菜只留根茎，洗净，切寸段;蒜瓣拍碎;仔姜切斜片;红辣椒切斜条;

　　3、带皮五花肉洗净，入冰箱冷冻室冻至半硬，取出切成薄片;锅内加少量油，油热后，下入五花肉煎至出油，肥肉卷曲微焦，中途撒少量盐提前入味;盛出煎好的五花肉;

　　4、锅内留底油，视油多油少，再加少量油，油热后，爆香蒜末、姜片、红辣椒，下入海参略翻炒，下入五花肉，翻炒均匀，加适量温水，小火慢煨，加适量盐、生抽、老抽，小火煨至汤汁快要收干，下入芹菜段，略翻炒，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、五花肉切的大小，按各家喜好;

　　2、这道菜加入仔姜，仔姜的味道相当好吃;

　　3、红辣椒不辣，喜辣的可以放剁辣椒;

　　4、这道菜味道要重，口味偏咸一点好。

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