夏季喝鸡汤好处多

　　鸡汤是一种营养价值非常高的汤菜，

　　它对我们的身体健康好处非常多，

　　那么夏季喝鸡汤有哪些好处呢？

　　下面就让小编为大家介绍一下吧！

　　大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶汤还有清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水;奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色;而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。

　　要让鸡汤鲜美清澈，

　　其实很容易，

　　只要掌握几个窍门就好

　　鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来的是冰鲜鸡，就要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;

　　需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

　　可以用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样就会很容易使鸡肉更嫩;

　　先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会那么容易散慢，避免了残渣的产生;

　　冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养、香味;

　　二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的浮沫，这样一来鸡汤就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥发;

　　最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气也不容易熬出来。

　　-滋补鸡汤-

　　用料

　　主料：母鸡1只；党参25克；当归30克；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克

　　辅料：食盐1茶匙；姜5克

　　做法

　　1.材料准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片

　　2.将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖

　　3.最后放入枸杞，并调入适量盐即可

　　-参鸡汤-

　　用料

　　主料：童子鸡1只

　　辅料：人参1根；糯米适量；枣(干)适量；枸杞适量；香菇适量

　　调料：食盐适量；葱适量；姜适量；水适量

　　做法

　　1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时

　　2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净

　　3.一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用

　　4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下去除血沫子）

　　5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口

　　6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参

　　7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了）

　　8.加入少量盐、撒点葱花，即可出锅

　　-辣白菜鸡汤-

　　用料

　　主料：三黄鸡880克；辣白菜200克

　　辅料：盐2小勺；韩式辣酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白酒2勺；蒜3瓣；水2000毫升

　　做法

　　1.备料

　　2.三黄鸡洗净去掉头脖子，屁股不要。

　　冷水下锅焯水，加几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净。

　　砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡

　　3.大火烧开后放入三大勺韩式辣酱，搅匀。

　　盖盖保持大火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅

　　十分钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟

　　4.40分钟后开盖放入辣白菜，大火煮开，盖盖继续小火20分钟。

　　辣白菜和韩式辣酱都有咸味，请酌情加盐，这里加了两小勺（平勺）。

　　撒葱花即可

　　-山药乌鸡汤-

　　用料

　　主料：乌鸡1只；山药2根

　　辅料：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量

　　做法

　　1.把乌鸡洗净、去除内脏，切小块，烧一锅开水，把切好的乌鸡用开水焯一下，去除脏血

　　2.铁棍山药去皮，切段；枸杞、红枣洗净；姜切2片；小葱洗净，拧成结

　　3.把所有食材放进高压锅，加大半锅清水

　　4.加1瓷勺料酒

　　5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个人口味加适量盐和胡椒即可

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