【下酒菜】空心菜杆炒干鱼：脆嫩清新正当季

　　空心菜，又名竹叶菜、薯藤菜，正宗的学名叫做蕹菜，旋花科甘薯属草本植物，一年或多年生，原产中国和印度，西晋嵇含著《南方草木伏》中有描述。有趣的是，先人将它用苇筏漂浮水中种植，那水波的涌摇，是一景。竹叶菜有两种叶子，心形叶子和披针形叶子，像水竹和箬竹的叶，纤细与宽阔，是两样表达。叶分两种，遗传也区别，子蕹开花，白或紫色，喇叭状，结蒴果，留种子栽培。藤蕹不开花结子，保留藤扦插，故以藤种繁琐，须在秋末捆成把贮存在地窖，保持10－15℃，空气相对湿度75%，冬去春来，以藤育苗。

　　吃空心菜，吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃几许绿意，在舌尖上水藻般漂摇，柔光若绸，青郁余鲜，好像是毫无顾忌，呵护般含于口，或粗鲁大嚼；而吃它的菜杆，掐成寸长，带一或二柄叶子，杆是青脆事物，像散文里的中心叙述，触到了主干，越过了鲜活的嫩苗意象；菜杆佐以瘦肉丝和青椒丝炒，味道俗了，则敦厚。（节选自谷清生散文《竹叶菜》）

　　【空心菜杆炒干鱼】

　　食材：空心菜杆、火焙鱼、红辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉酱;

　　步骤：

　　1、空心菜去叶另炒;菜杆切成寸段，粗端可以用刀背拍扁，炒时易入味;洗净，沥干水份;

　　2、红辣椒切斜条;生姜、蒜瓣切成碎末;火焙鱼清洗一道，沥干水份;

　　3、锅内加少量油，油热后，下入火焙鱼，小火略煎一下，盛出备用;

　　4、锅内留底油，再加适量油，油热后，下入蒜末、姜末、红辣椒略翻炒;下入空心菜杆，翻炒片刻，加适量盐入味;炒至七八成熟，下入煎好的火焙鱼，加入1-2勺豆豉酱，淋一点生抽、老抽，炒至空心菜杆断生，即可起锅装盘。

　　直至读到林清玄的《空心看世界》才知道，空心菜开出的花还很好看。文中说：“看到水田一片纯白的花，形似百合，却开得比百合花还要繁盛，姿态非常优美，我当场被那雄浑的美震慑了。‘这是什么花？’我拉着田边的农夫问道。‘这是空心菜花呀！’老农夫说。原来空心菜可以开出这么美丽明艳的花，真是做梦也想不到。我问农夫：‘可是我也种过空心菜，怎么没有开花呢？’他说：‘一般人种空心菜，都是还没有开花就摘来吃。怎么会看到花呢？我这些是为了做种，才留到开花呀！’我仔细看水田中的空心菜花，花形很像百合，美丽也不输给百合，而且有一种非常好闻的香气，如果拿来插到花瓶里，也不会输给其他的名花呀！可惜，空心菜是菜，总是等不到开花就被摘折，一般人难以知道它开花是那么美。只是有一些做种的空心菜能熬到开花，人们难以改变观点来看待它。”

　　还真想看看很像百合的空心菜花。空心看世界，心中的世界或许会变得和谐且安宁，无心才能安心。

　　《本草纲目》云：“蕹菜能节节生芽，一本能成一畦”。

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