【下酒菜】香卤鹌鹑蛋，停不了口的佐酒小食

　　说到下酒菜，自然少不了各种卤味。

　　卤肉卤菜卤蛋，各有各滋味。

　　今天咱不卤肉，咱们来卤大人孩子都喜欢的鹌鹑蛋。

　　鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。由于它为滋补食疗佳品，鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。而且鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之美称。

　　鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。它的铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

　　[香卤鹌鹑蛋]

　　原料：

　　生鹌鹑蛋35个、八角2个、花椒15粒、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净备用；生抽、老抽和盐混合均匀备用；准备好文中所述香料。

　　2、锅中添加清水，放入香料，煮开。多煮一会儿，让香料的味道充分煮出来。能闻到空气中浓郁的香味就表示可以了。我大概煮了有十几分钟。

　　3、加入碗汁，煮开后继续煮两到三分钟，关火。

　　4、煮卤汁的同时，把鹌鹑蛋冷水下锅，水开后两分钟关火，让鹌鹑蛋在热水里继续焖一会儿，用余热把鹌鹑蛋焖熟。这样煮出来的鹌鹑蛋会比较嫩。

　　5、然后倒掉锅中水，用一把漏勺轻压鹌鹑蛋，让其外皮破裂，产生小裂纹，这样容易入味。

　　6、把鹌鹑蛋放进煮好的卤水里浸泡，3－4小时便会入味，当然时间越长越入味。卤水用完不要倒掉，可以放保鲜盒入冰箱冷冻保存，下次再用。

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