【下酒菜】空心菜杆炒螺蛳肉：佐粥下饭两相宜

　　我家的空心菜经常两吃，菜叶子开汤或蒜蓉清炒，菜杆子不用说，辣椒伺侯了，这次我用螺蛳肉与它作伴。关于嗦螺蛳，是湘南的一道家常野味，去乡土菜馆点菜，往往会点上一碗紫苏螺蛳，嘴巴轻轻一吸，螺蛳肉滋溜就嗦进了嘴里，一会儿功夫，餐桌上聚集一堆螺蛳壳。每每往临街的小饭馆过，会看到地上一大澡盆的螺蛳，两三个小工围坐在一起清洗螺蛳。但我从来没买过带壳的螺蛳，因为清洗起来太麻烦了，去超市买处理好的净螺蛳肉方便些。

　　【酸辣空心菜杆子炒螺蛳肉】

　　空心菜杆子洗净，切2厘米的小段；

　　酸豆角切2厘米的小段，用清水浸泡片刻后，尝尝咸淡；

　　处理好的螺蛳肉洗净；红尖椒切细圈，配色用。

　　坐锅热油，爆香蒜末，先入空心菜杆子翻炒片刻，

　　再入螺蛳肉，加适量盐，炒至七八成熟，

　　再入酸豆角，放一勺剁辣椒、生抽，翻炒入味，

　　最后放红尖椒，略翻炒，即可起锅装盘。

　　这道菜用汤勺舀着拌饭吃，辣得过瘾。

　　女儿已经培养得很能吃辣了！！

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