大树厨房|最适合夏天吃的凉拌菜

-- 凉拌黄瓜 --

　　炎炎的夏日吃上这样一份清凉爽口的黄瓜，感觉又有力量对抗酷暑，不愧为国民凉菜，吃过都说好！

　　--用料--

　　黄瓜

　　蒜泥

　　生抽

　　醋

　　糖

　　芝麻油

　　--做法--

　　? 将黄瓜反复洗涤干净,我这里用淘米水浸泡了15分钟。

　　? 将黄瓜拍碎。

　　? 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许,糖一点点,芝麻油略多点。

　　? 将调味汁倒到黄瓜上。

　　--小贴士--

　　?生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃,营养相当丰富。

　　? 买不到有机的也没关系，菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的。新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话，就不新鲜了。黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的。那肯定是不新鲜的。

　　? 调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道。

　　? 生食的食物,在切割的时候,请将案板和刀具充分洗涤干净。

-- 凉拌土豆丝 --

　　土豆切丝过水，酸辣口味的调味汁浇在脆生生的土豆丝上，激发因为炎热疲惫的味蕾，是夏日好胃口的保证。

　　--用料--

　　土豆 2个

　　葱花 少许

　　干辣椒 2、3颗

　　花椒 1小勺

　　盐 少许

　　醋 少许

　　麻油 1勺

　　--做法--

　　? 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

　　? 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

　　? 滤去水分。锅里烧开水。

　　? 水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

　　? 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

　　? 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

　　? 转移到餐盘中。可以开吃了。

　　? 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

　　--小贴士--

　　? 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。

　　? 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

-- 香拌干豆腐--

　　绵软滑爽的豆腐皮有着微微的辣，独具香味的香菜更是让人对这道菜垂涎三尺。

　　--用料--

　　干豆腐 两张

　　胡萝卜 半条

　　香菜 四五根

　　香脆椒 适量

　　生抽 适量

　　盐 适量

　　--做法--

　　? 将干豆腐洗净切成窄条状。

　　? 加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用。

　　? 胡萝卜去皮洗净切细丝。

　　? 香菜去头洗净切小段。

　　? 取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂。

　　? 干豆腐，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀。

　　? 装盘即可食用。

　　--小贴士--

　　? 牙签肉，炸鸡柳等也可以撒上这款香脆椒。

　　? 配菜可以自由搭配，不喜欢香菜的也可以换成黄瓜等。

　　? 胡萝卜我是生吃的，不习惯的也可以和干豆腐一起用水焯。

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