有了鲜虾别再油焖，埋没了它的鲜就是你的错

　　不知道现在的朋友们有没有这样的感受：除非是对虾过敏的，否则如果一桌子的佳肴，若是有盘红焖大虾什么的，绝对这个菜让人最有食欲。

　　花儿想起小时候，这虾真不是想吃就能吃到的，基本是过节的时候，妈妈才买一些，平时根本吃不到的。而这做法，以炒虾仁、红焖虾居多，这种做法，虽然好吃，但酱汁包裹或逼出虾油的炝焖做法，很难吃出虾的鲜美口感。

　　如果你买到的是鲜活的虾子，怎么做最鲜美？那就想想，若是在野外，万般辛苦抓到的一条鱼或是一只野兔，只要鲜肉炙烤，加点盐巴就好吃的不行。这就是至鲜至简的道理，还原食材最本真的味道，你记住的不是糖醋汁、不是鱼香味，而是这种食材，真真的味道.

　　就像这虾子，只以甘甜米酒和研磨胡椒粉腌制。以多种香料炒盐至微黄滚烫，用此盐铺底，放串好的虾子，再以盐为被，盖上剩余的炒盐，入烤箱烘烤。烤到10分钟的时候，你就会闻到虾子的鲜味，不可抑制的飘散出来。出炉的时候，两只虾子相互拍打，抖落掉身上的盐粒，连虾头都香脆的不行.

　　需要食材：

　　虾：15只（此次选用的是“初心初味懒人鱼”的越南斑节虾）

　　腌虾料：米酒、研磨胡椒粉

　　盐粒：400克

　　炒盐香料：大料2个、花椒一把、桂皮一块、百里香一勺、沙姜粉一小勺

　　做法：

鲜虾洗净去掉虾线，用米酒，而不是料酒来腌制，米酒糯香甘甜，之后加以盐焗，口感才最好。

腌好的虾，从尾部插入竹签备用。

　　3、在锅内放入粗盐粒，加入需要的香料。小火慢慢翻炒。有朋友会问，普通细盐行不行？ 我得说，肯定不行，用粗盐粒，盐粒之间的缝隙，不仅可以吸收进香料的香味，而且烘烤虾子的时候，还能吸收虾子里面的水气，使得烤虾盐香酥脆。你用细盐，盐细密的封住了虾肉，水气都封在虾肉里出不去，香料的味道也进不去，这口感肯定要查很多。

　　4、找一烤盘，铺上一层锡纸，把炒好的盐先平铺一半。

　　5、将串好的虾平铺在盐粒上。

　　6、再把剩余一半的盐粒均匀撒在虾的上面，虾埋入盐中。再用锡纸盖上密封好。烤箱预热180度，烤15-20分钟。

　　7、烤好的鲜虾，去掉虾身上的盐粒即可食用。

　　花儿，美食原创撰稿人，多档央视美食节目嘉宾，所有文章均系原创，请勿转载或截取文字、图片盗用，我已授权维权骑士。

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