DIY?|?夏日美食－凉面

　　鲜虾剁椒黄瓜凉面

　　原料：

　　河虾200克、黄瓜1个、拉面（阳春面）200克、剁椒1勺、生姜1个、盐1勺、香醋1勺、油泼辣子1勺、熟芝麻1勺、大蒜剥皮6瓣、紫菜10克、白糖1勺、味极鲜1勺、芝麻油1勺、小葱2支

　　做法：

　　1、买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。

　　2、用剪刀去掉河虾的须。

　　3、全部整理好后，洗净河虾。

　　4、准备好食材。河虾洗净放入碗中。生姜切丝、小葱切好、紫菜洗净。

　　5、锅中加水烧开，倒入河虾焯水。

　　6、焯好水的河虾用凉水冲一遍。凉水可以保持河虾肉质的鲜美。

　　7、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。

　　8、洗净的黄瓜切成丝备用。

　　9、大蒜剥皮剁成末备用。

　　10、碗中撒入1勺盐。

　　11、加进1勺白糖。

　　12、1勺味极鲜调味。

　　13、1勺香醋杀菌开胃。

　　14、锅中倒油爆香生姜，只留生姜油。

　　15、碗中加入生姜油1勺。

　　16、油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。

　　17、炒香的芝麻一勺。

　　18、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

　　19、等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。

　　20、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。

　　21、洗净的紫菜再有凉白开冲洗一下。

　　22、倒入调好的酱料入碗中。

　　23、放进黄瓜丝和大蒜末。

　　24、摆上焯过水的河虾。

　　25、倒进生姜油。

　　26、最后加进剁椒1勺即可。

　　麻酱凉面

　　原料：

　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

　　做法：

　　1、原料图。

　　2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

　　3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

　　4、鸡蛋饼切丝备用。

　　5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

　　6、捞出放入冰水中。

　　7、将面条煮熟。

　　8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

　　9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

　　10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

　　成都凉面

　　原料：

　　面条1~2人份、豆芽100g、黄瓜1根、独头蒜3个、肉糜150g、小葱几根切末、干辣椒2个、花椒少许、花椒粉适量、辣椒油适量、酱油（生抽）适量、白糖适量、芝麻酱适量、甜面酱适量、盐少许

　　做法：

　　1、首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

　　2、放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；

　　3、再加入酱油；

　　4、翻炒均匀，加水中火煮15分钟；

　　5、加小葱末翻炒均匀；

　　6、加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

　　7、黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

　　8、辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

　　9、锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

　　10、煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

　　11、面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

　　鸡丝凉面

　　原料：

　　面条（细乌冬面）300g、黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳3-4朵、鸡胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香葱1根、芝麻酱60ml、米醋30ml、生抽30ml、盐5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半块、凉开水120ml

　　做法：

　　1、用料如图

　　2、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，（可放入姜片和葱段），大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。

　　3、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。

　　4、豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。

　　5、将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。

　　6、用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。

　　7、将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。

　　8、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。

　　9、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。

　　10、加入米醋和生抽，继续搅拌。

　　11、加入芝麻油和辣椒油

　　12、最后加入盐和糖。

　　13、把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。

　　酱牛肉凉面

　　原料：

　　鸡蛋12个、面条200克、油白菜2颗、酱牛肉200克、红肠1根、香醋1勺、味极鲜1勺、香麻油1勺、芝麻1勺、白糖1勺、熟油1勺、大蒜汁1勺、盐 1勺、老卤1勺、辣椒油1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

　　做法：

　　1、准备食材鸡蛋12个。酱牛肉凉面少不了卤鸡蛋。一次可以多卤几个备用。大概一家人三餐的量

　　2、鸡蛋放进砂锅中，加入生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、八角6颗、桂皮2片、干辣椒8颗、花椒40粒、油1勺、水适量，水开后小火卤制30分钟，浸泡一夜味道更佳。

　　3、食材已经备好。牛肉100克、大红肠10-12片、 面条200克、小白菜2颗、鸡蛋已经卤制好了

　　4、锅中加水烧开，下入面条。等水烧滚点生水。一共点三次生水即可

　　5、面条煮开后，放进一勺盐

　　6、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起

　　7、将凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。放进卤鸡蛋的老卤一勺

　　8、锅中烧开水焯烫小白菜

　　9、将卤汁拌动，让面条全部粘上卤汁。加进熟油拌动

　　10、撒进胡椒粉增香

　　11、放进1勺白糖用筷子搅拌

　　12、拌入1勺味极鲜提鲜

　　13、汇进1勺辣椒油、大蒜汁、香麻油、芝麻即可。不喜欢太酸可以适量加入香醋

　　14、最后将焯水的小白菜摆上。切好的酱牛肉和大红肠、卤鸡蛋放在面条上面即可开吃了

《DIY?|?夏日美食－凉面》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/549054.html，谢谢合作！