夏天没胃口？试试这些肉！

　　夏天想吃口肉吧，炒的太油、烧的太重口、炖的吃起来又浑身是汗，能够吃起来不腻还解馋的夏日凉拌肉就来拯救饱经折磨的胃了。从牛肉、猪肉到鸭肉，能够想到的肉都有它在夏天专属的制作方法，还不快快学起来，让自己愉快吃肉。

　　-- 盐水鸭 --

　　简单的用盐就能做出肥而不腻的鸭肉，吃起来咸甜清香，肉质鲜嫩。

　　--用料--

　　鸭腿或者半片鸭

　　海盐（雪花盐）

　　葱、姜

　　料酒

　　花椒

　　--做法--

　　?将适量海盐和少许花椒炒出香味。

　　?洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。

　　?放入冰箱腌制6个小时左右。

　　?烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮2小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。

　　-- 卤牛肉--

　　选用上好的牛肉，放入卤汁中进行长时间卤制，得到筋道耐嚼的卤牛肉。切成薄片，最好再沾上一点辣椒面，解馋又不腻。

　　--用料--

　　牛肉

　　蚝油

　　老抽

　　自制山楂粉

　　肉桂粉

　　干辣椒

　　八角

　　葱

　　姜

　　料酒

　　白糖

　　盐

　　--做法--

　　?牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水。

　　?捞出。

　　?锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜。

　　?加少许山楂粉。

　　?肉桂粉。

　　?放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许。

　　?大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。

　　?这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可。

　　? 吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的。

　　--小贴士--

　　?蚝油放点，会有意想不到滴美味哦。

　　?山楂粉是自己磨的，偶家肉菜的秘密武器哈。

　　?盐记得要后来再放，这样牛肉容易熟。

　　-- 香辣口水鸡--

　　极具四川风味的一道凉菜。麻辣红油浸没鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，叫人口水直流。

　　--用料--

　　主料：

　　鸡腿 2个

　　香葱 1小把

　　姜片 3-4片

　　花椒 1小把

　　调味料：

　　香葱 1棵

　　姜 2片

　　蒜 2瓣

　　香菜 1棵

　　小米椒 2个

　　花椒油 1勺

　　辣椒油 1勺

　　香油 1勺

　　鲜酱油 1勺

　　香醋 1勺

　　白糖 1勺

　　熟白芝麻 适量

　　熟花生米 适量

　　--做法--

　　?冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

　　?鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

　　?晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

　　?小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

　　?把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

　　?调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

　　?美味上桌~~

　　--小贴士--

　　?鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

　　?冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

　　?调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

　　-- 夫妻肺片--

　　成都郭氏夫妇创制出的一道红遍大江南北的凉拌牛杂，“废”同音“肺”，故称为夫妻肺片。质嫩味香，又麻又辣，吃的十分带劲。

　　--用料--

　　牛腱 三两

　　牛肚 三两

　　牛舌 三两

　　辣椒油 一小碗

　　盐 一勺

　　糖 两勺

　　生抽 四勺

　　花椒油 一勺

　　花生碎 适量

　　葱 三棵

　　姜 一块

　　--做法--

　　?牛腱、牛肚、牛舌，用轻卤料卤熟，放凉。

　　?牛腱、牛肚、牛舌切薄片，有多薄切多薄。

　　?牛肉摆盘，放姜汁，浇上辣椒油和花椒油。

　　?放盐、糖、生抽、再浇入卤汁。

　　?放葱末。

　　?OK。

　　--小贴士--

　　卤料不用重，味道主要的是辣椒油和花椒油出的。

　　-- 凉拌猪耳朵--

　　富含胶质的猪耳朵，吃起来又柔韧又脆，夏季下饭菜的好选择。

　　--用料--

　　猪耳朵

　　卤料

　　黄瓜

　　蒜

　　生抽

　　醋

　　白糖

　　芝麻酱

　　辣椒油

　　--做法--

　　?带猪耳朵的猪头一个。话说我家老肖已经严禁我买猪头了，可我没脸，那天看到楼下卖的带耳朵的猪头很便宜，脑袋一热就买了半个猪头。买回来后偷偷摸摸地背回了家，不敢让老肖看到。趁他不在家，砍骨头，我亲眼看见砍骨头的时候菜刀都崩出了火星，边砍边后悔，连连发誓下次再也不买了。

　　?猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。

　　?卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

　　?黄瓜切细丝。

　　? 切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

　　?用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

　　-- 秘制泡椒凤爪--

　　泡椒凤爪应以酸甜为主，微辣为辅，鸡爪饱满有光泽，口感爽脆，真的会吃上瘾！

　　--用料--

　　鸡爪

　　洋葱 小半个

　　胡萝卜 半颗

　　芹菜 少许

　　八角

　　桂皮

　　豆蔻

　　草果

　　花椒

　　红辣椒

　　瓶装泡椒

　　盐

　　鸡精

　　白醋

　　糖

　　味精

　　--做法--

　　?鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。

　　?将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂。

　　?所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。

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