【下酒菜】澳斑鱼头煲豆腐

　　瑞鳕，又称七好澳斑，原产地在澳大利亚东南部墨瑞达令河流域，俗称澳洲龙纹斑、澳洲瑞鳕、澳洲鳕鲈、虫纹鳕鲈或澳洲石斑。据介绍，澳斑的祖先来自海洋，现代的澳斑虽然大部分时间生活在淡水中，但有洄游的习性，能够在咸淡水甚至海水中生存，依然带有海水鱼的部分特性。

　　澳斑肉质结实、白而细嫩、味道鲜美、无腥味，且有一股淡淡的独特香味，肉嫩刺少，口感优于石斑，含有丰富的必需氨基酸及Ω-3多不饱和脂肪酸，营养和经济价值极高。

　　之前只有在澳洲才能品尝到的美味，因为青岛的引进并且繁殖培育成功，如今大家想要吃到如此美味的鱼肉已经是很容易的事情了。

　　吃鱼是我一直最中意的。鱼肉做法很多，鱼头我很喜欢和豆腐搭配一起做菜。

　　用鱼头煲豆腐，随着时间，鱼的鲜味慢慢被豆腐吸收，精华就在豆腐里面了。一口下去，豆腐多汁鲜美。而想要煲好完整的鱼头汤，只要注意小细节就可以做到了。

　　材料：七好澳斑鱼头

　　辅料：豆腐（这个嫩豆腐或者北豆腐都可以，根据自己口味） 西兰花

　　调料：葱 姜 蒜 啤酒 胡椒粉 盐 鸡精

　　做法：

　　1、鱼头对半切开用盐和啤酒事先腌制15分钟

　　2、我买的是嫩豆腐，切小块，热锅热油放入煎至两面微黄（小火煎一面定型后翻，不要一直动，否则豆腐容易碎了）

　　3、洗净锅依然热锅热油将腌制好的鱼头放入，也是两面煎至微黄盛出

　　4、洗净锅放入葱姜蒜爆香

　　5、将处理好的豆腐和鱼头放入

　　6、沿锅边烹入啤酒、撒少许的白胡椒粉

　　7、加入适量的热水烧开转中小火煲至入味

　　8、起锅前放入西兰花稍微煮下，最后放入其他调味料就好

　　小叮咛

　　煎鱼和煎豆腐一定要热锅热油，并且小火煎定型后翻面，这样鱼头才不容易糊掉或者散开

　　煎鱼目的就是在煲汤过程中能保持不容易散开而且汤品色泽好

　　胡椒粉是点睛地方，可以去腥还能调节味道，不可少

　　热水放入煮这样汤品也不会有腥味

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