【下酒菜】—— 皮酥馅鲜的素炸春卷

　　春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。馅料制作时会按照各地生活习惯添加食材，平时与家人去茶楼饮早茶，很爱吃这款点心，每个师傅的制作手法和配料均有不同之处，偶尔能尝试到独特的味觉和口感，必会食过返寻味。老妈的吃法更有意思，舀一碗白粥，将春卷剪碎，用汤匙拌匀，然后小口小口的品尝，她说其滋味赛过白粥油条呢。

　　盛夏酷热，有时嘴馋就在家自制春卷。馄饨皮可做春卷皮，馅料随自己喜好而搭配，我爱吃素馅的，倘若爱吃其它肉类，也可以添加进去，前提是要将肉类提前腌制入味。记得调入少许淀粉拌匀，保持肉质鲜嫩可口。下面介绍一下素馅春卷的做法：

　　食材：馄饨皮100克 冬菇80克 胡萝卜半个 京包菜200克 红葱头3个

　　盐3克 鲍鱼汁1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉少许 白糖少许

　　1.京包菜洗净切丝，干冬菇浸泡软后切丝，胡萝卜去皮切丝，红葱头去皮切碎

　　2.热锅，倒入金龙鱼调和油，爆香红葱头

　　3.加入胡萝卜、冬菇丝、包菜丝翻炒片刻，调入酱油、盐、鲍鱼汁、白糖、鸡粉

　　4.搅拌均匀，放在一旁待用

　　5.取出云吞皮（馄饨皮）

　　6.将炒好的素菜包入云吞皮中

　　7.至全部包好

　　8.炸锅内倒入食用油，烧至9成热，放入包好的春卷，大火炸至金黄色

　　9.捞起控干油即可食用

　　食尚小贴士：馅料熟的，云吞皮炸至转色即可捞起，不要长时间油炸，否则皮会发黑。素菜馅料可以随意搭配，按家人喜好而增减食材。

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