谁说世界上没有白吃的午餐？这里不但有，还能治病

[小厨食事] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，我们拍摄了很多有独特生活方式和美食体验的生活家的精彩故事，如果您身边也有这样有故事的人，

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请分享你们/他们的故事跟我们，让更多的小厨感受生活的美好~

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在上海昔日的法租界区域，密密麻麻的老洋房堆叠在梧桐身后，民国风情浓郁。如今这里是设计师、艺术家、文艺青年的重镇，一些破陋老屋被他们改造成奇妙空间，如果没有知内情者带领，很难找到。

管家的院子就在这一片老房子之中。

在上海的美食圈，如果你不知道管家的名号，没来过管家的院子，可能就没办法混下去了。

著名餐厅？NO，这里只是设计师管家和他的“少爷”私人租用的工作室。

传世名菜？NO，常常也只是一些上海家常菜。

珍贵食材？想都别想！在管家这里，都是“少爷”吃和牛，管家喝清汤……

（我就是少爷╮(╯▽╰)╭）

而且如果你做出如下举动还可能被赶走：给饭钱、无礼挑剔、不洗碗，或者喂“少爷”吃奇怪的东西……

先不探讨这里有什么好，就凭吃饭从来不收钱这一点，也知道管家绝不是个一般人儿。

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吃亏是福，也是病

管家请大家吃了两年多的白食，不知道有多少人说他傻，这种摆明了吃亏的事儿，可能没多少人能坚持下来。

但是对管家来说，被蹭饭算不上是吃亏，反而是福气。因为一张餐桌，不多的几口饭食，却结交了大江南北、各行各业的有趣的人，听了他们的故事，或是成就了来客之间的事业、友谊、甚至爱情。谁还能说这是吃亏？

不过，真吃亏的时候确实也有。不是被对方吃了多少米面，而是有人把管家提供的便利当成了理所当然。虽然在这吃饭不用付钱，但如果你只是为了省掉咖啡钱和饭资、专程占便宜而来，一定会被毫不留情地清理出场。

从前，如果遇到这种情况，管家大多是默不作声的。顾忌着朋友的面子，熟人的交情，遇到无礼对待，也不好发作。曾经有人在他院子里搞传销，看着对方理直气壮地报出介绍人的名字，不脸红地蹭吃蹭喝，管家明白，跟这样的“强盗逻辑”，不值得理论。

于是管家学会了赶人，也能从容地要求来客们饭后洗碗，遵守他的各种规矩。慢慢他发现，大家习惯了自觉地善后，而那些没教养的人也不好意思再来。

他学会了向讨厌的事情say no。

有时候你不懂，为什么你条件不差却总招渣男？总帮同事做这做那、最后却吃力不讨好？因为你得了一种“不会拒绝”的病，病因是你的懦弱和没原则，与良善无关。不敢拒绝他人的轻贱，你遇到的也只是想要轻贱你的人。

没人会因为你尊重自己而轻视你，就是这个道理。然而很多人一辈子也想不明白。

拎清自己的斤两，学会拒绝别人，也尊重别人的拒绝。

管家说：你的日子是自己过的，而不取决于任何人的不礼貌。

这一碗鸡汤，你干不干？

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检验你烹饪天赋的两道菜

管家说：“如果做十次还不成功，以后就别进厨房了。”

管家做菜不难吃，这是蔡澜先生验证过的。

想成为做菜顶级好吃的人，不是光凭努力就可以。相同的菜谱，但食材状态、火候的轻微差别，最终都会造成味觉的差异。这大概需要一点遗传和感觉。

但是想成为做菜好吃的人，却并不困难。只要实践过几次，搞清了食材和调味料的特性，大致不会出错，还能自己创新。比如下面这两道上海家常菜，你若不能在十次之内做到能吃的程度，以后基本上就可以告别厨房了。

● 上海风味肉饼蒸蛋

材料

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五花肉1块 / 马蹄2、3只 / 生咸鸭蛋2只（上海人吃肉饼蒸蛋通常用咸鸭蛋）

配料

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清水半碗 / 姜 / 盐 / 味精 / 白胡椒 / 酱油 / 香葱

步骤

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1

生姜、马蹄剁碎，五花肉剁成肉糜，分开盛放。

2

肉糜加入清水，顺着一个方向搅打到上浆，将肉糜打出黏性，调入盐、少量味精、白胡椒调味。加入生姜茸、马蹄碎搅匀。

3

将肉糜放在盘内，按成厚饼，在上面磕入两个生的咸蛋黄，上锅隔水大火蒸10-15分钟。

4

出锅后，淋上一点酱油，撒上小香葱，也可以加香油。鲜、嫩、香！

Tips

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管家的肉饼蒸蛋好吃的诀窍，是一定不能全用瘦肉，并要加点水打浆，这样蒸出来的肉饼才能滑嫩、不柴。记住一定要顺着一个方向打，就像做饺子馅一样。

● 油爆籽虾

5-6月交替的时候，河虾产籽，肚子里满当当，是最美味的时候，也叫籽虾。江浙一带出产，上市时间只有一个月，过季则无，用来做油爆虾也是最佳选择。

材料

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新鲜籽虾

配料

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酱油 / 糖 / 食用油

步骤

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1

锅中多倒入一些油，大火烧旺，倒入虾，炸至金黄酥脆。捞出沥油备用。

2

锅中留一点点底油，倒入酱油、糖，调成酱汁，尝味咸甜适宜即可。

3

倒入炸好的虾，均匀裹上酱汁即可。

Tips

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炸虾的油一定要烧得够旺，快炸，才能让虾外酥里嫩。

关于酱汁，管家从来不拘泥于菜谱，爱吃辣的，可以放辣椒油，或者豆瓣酱，都是可以的。重点是要调整到自己满意的味道。

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你是否也曾经因为不好意思拒绝别人的请求，委屈了自己？别委屈了，今天都说出来吧！因为黄小厨不但想让大家学会做菜，更希望能教你如何过得更幸福~

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如果你或者你身边的朋友也是这样的“生活家”，

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