反沙芋丨来自揭阳的“舌尖”甜点

　　有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢？在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称。反沙是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

潮汕地区有很多好吃的美食

相信去过潮汕地区的人都会

流连忘返

啧啧称赞

那今天小编将给大家分享一道潮汕小吃

潮汕反沙芋

对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音。

反沙芋头的精髓在于反沙，

但自己控制火候太难？

自己在家如何做呢？

跟着小编来学习吧！

材料

芋头番薯......数个

香菜......1~2棵

油......适量

糖......适量

　　说到其原料，仅用芋头、番薯与白糖，没什么出奇的，这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关。

　　将买来的芋头洗干净洗后削皮,切成厚度均匀的块状。

　　芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

　　芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

　　锅中不能有水，倒入油，小火，火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

　　煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

　　锅中的油倒出来后将锅洗干净，加入一小碗清水，小火煮开后加入5大勺白糖。煮开看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠。既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫。

　　将炸好的芋头倒入锅中并且迅速进行翻炒后，关闭火。

　　关闭火候进行翻炒，直至糖浆凝固在芋头的表面即可。

　　时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

　　反沙芋由来

　　传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面，怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

　　供稿/今日棉湖

　　编辑整理/食在揭阳

　　吃货的乐趣

　　在揭阳，吃什么、上哪吃、哪好吃、怎么吃，尽在“食在揭阳”。

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