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反沙芋丨来自揭阳的“舌尖”甜点

[摘要]有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢?在潮汕小吃中,反沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得此美称。反沙是潮菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋”是潮汕地区的一种美食...

  有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢?在潮汕小吃中,反沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得此美称。反沙是潮菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产,其外脆内香,男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

  

潮汕地区有很多好吃的美食

相信去过潮汕地区的人都会

流连忘返

啧啧称赞

那今天小编将给大家分享一道潮汕小吃

潮汕反沙芋

对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音。

反沙芋头的精髓在于反沙,

但自己控制火候太难?

自己在家如何做呢?

跟着小编来学习吧!

材料

芋头番薯......数个

香菜......1~2棵

油......适量

糖......适量

  

  说到其原料,仅用芋头、番薯与白糖,没什么出奇的,这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关。

  

  将买来的芋头洗干净洗后削皮,切成厚度均匀的块状。

  

  芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

  

  芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

  

  锅中不能有水,倒入油,小火,火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

  

  

  

  

  煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

  

  

  锅中的油倒出来后将锅洗干净,加入一小碗清水,小火煮开后加入5大勺白糖。煮开看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠。既要把握火候,又要把握煮糖时的工夫。

  

  将炸好的芋头倒入锅中并且迅速进行翻炒后,关闭火。

  

  关闭火候进行翻炒,直至糖浆凝固在芋头的表面即可。

  

  

  

  时间不足,煮出来的糖水太稀,“反沙”则失败;如果超时,糖容易被“煮焦”,“反沙”同样失败。要是火小了,就成了拔丝,要是火大了,糖都化了。因此,必须经过多次试验,仔细用心观察、体会,掌握了“煮糖”火候,这道小吃才算做成功。

  反沙芋由来

  传说翻砂芋的由来,要追溯到元代,那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代,一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面,怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头,久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

  供稿/今日棉湖

  编辑整理/食在揭阳

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