大厨进家之红烧鳝段

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　　红烧鳝段l 美食来了吃货学院必修课

　　本期厨师

　　张冉（中国烹饪大师）

　　食材

　　主料： 鳝鱼

　　辅料： 咸肉、青红椒、姜、蒜、葱、干辣椒

　　调料： 黄酒、醋、 老抽

　　做法

　　1、 黄鳝改刀切段，在黄鳝背上打花刀便于入味。

　　2、 咸肉切片，青红椒、姜、蒜等辅材改刀备用。

　　3、将鳝段倒入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净备用。

　　4、锅中热油，下咸肉煸香，同时放入姜、蒜、干辣椒翻炒。

　　5、油温高时倒入黄酒，去腥的同时可以降油温。简单翻炒后，倒入老抽，加水。

　　6、下鳝段翻炒，再加水、加醋没过鳝段。大火烧开，转小火烧制，最后再放入青红椒翻炒，即可出锅。

　　小贴士：

　　1、鳝段要用开水焯水，时间不宜过长。同时焯过水后要用冷水冲洗，这样保证鳝段表面收紧，烧制中黄鳝不易破皮，同时可以进一步去腥。

　　2、烧制中加入黄酒、醋都可以很好的给鳝鱼去腥

　　3、油温高时不要加入老抽，这样会让菜肴发苦。

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　　首播时间

　　每晚17：40

　　重播时间

　　早上7:00 中午12:00

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