大师的五步配方?·?青柠黑巧酥饼?Sablé?Azur

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　　太符合法国人矫情的风格。

　　酥饼小小的一枚，入口先是青柠的清香，咽下去舌根是黑巧的微苦。夏天吃起来也不会觉得腻口，原来黑巧和青柠也是好朋友。

　　另外，它的名字也很好听。

　　Azur, 蔚蓝色。

　　Recipe from Pierre Hermé

　　本方可做30枚

　　原料：

10 g 糖渍柚子皮（或青柠皮）

75 g 黑巧克力（可可含量不低于64%）

87 g 中筋面粉

15 g 可可粉

2.5 g 小苏打

75 g 室温黄油

25 g 白糖

60 g 黄蔗糖

1.5 g 盐之花（或普通粗粒海盐）

　　做法：

　　1. 青柠皮磨碎，黑巧克力切碎备用。

　　2. 面粉、可可粉、小苏打混合过筛

　　3. 混合白砂糖、黄蔗糖、黄油和盐，搅拌均匀拌入全部粉类

　　4. 快速加入青柠皮和巧克力碎拌匀，正形成2条直径2.5厘米的圆柱体，放入冰箱冷藏至少1小时。

　　5. 烤箱预热175℃（烤箱热风档170℃）。将面团切成1.5厘米的厚片，烘烤6-8分钟即可。

　　注意不要烤过头，饼干取出烤箱的时候还是软的，静置大约2分钟之后转移到冷却架上完全放凉，装入密封盒中保存。

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