造型讨喜：叶子千层派

　　

图文摘自 《饼干研究室》

　　食材

　　可做约30个

　　面团原料

　　发酵黄油

　　325g

　　高筋面粉

　　300g

　　低筋面粉

　　112g

　　盐

　　5.5g

　　细砂糖

　　15g

　　冰水

　　150g

　　其他原料

　　蛋白液

　　适量

　　细砂糖

　　适量

　　步骤

　　①准备：发酵黄油切成小块，冷藏备用。

　　②面团：高筋面粉＋低筋面粉＋盐＋细砂糖＋冰水，搅打至均匀成团。将冷藏的发酵黄油块平均分散地放在面团表面，压整均匀，整形成方形，放入冰箱冷藏1小时，取出擀成长方形，左、右向内折成三折，再放入冰箱冷藏松弛30分钟，取出重复擀开、三折、冷藏松弛的步骤，总共4次

　　

　　

　　

　　

　　③塑形：将面团擀成厚0.3cm的片状，用叶形模具切割，用尖刀划出叶脉，表面刷上蛋白液后，再蘸上细砂糖。

　　

　　

　　

　　

　　④烘烤：上火170℃、下火130℃烤约35分钟即可。

　　TIPS

　　面团与黄油经过4 次三折的擀压步骤后，面粉的筋度还是会出现，所以最后将面团擀至厚0.3cm之后，需要经过松弛，若未经过松弛就用模具切割，面皮容易收缩及变形。

　　

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一棵杉

ID：yikeshan88

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简介：一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。

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