下饭菜：川味十足的泡椒木耳炒鸡片

　　泡椒是川菜中最常用的调味品之一，不只可以用来调味，还可以作为菜品的辅料，或者是主料来烹调美味的食物。我对泡椒的认识是来自四川的名菜鱼香肉丝，色泽鲜艳，味道辣而不燥，回味悠长，让我对泡椒产生了浓厚的兴趣。

　　最好的泡椒是用四川特产二荆条红辣椒来制作，加碘食用盐、老井水、多味植物香料，老坛陈泡360天以上，足料足天、地道酸爽。泡椒因长年泡在水里，含有很高的水份，所以制作的时间也是很讲究的，既要泡出味道，还不能把辣椒泡糟了，那样就失去了泡椒的精彩。

　　泡椒经常被当做调料，泡椒味型已经是风靡全国味道。泡椒味主要用热油烹调泡椒茸、胡椒粉、糖、醋、盐、料酒、酱油，加入葱姜蒜末调配而成。泡椒味浓、辣而不燥、回味悠长；胡椒粉增香；盐定味；酱油调色；根据食材的不同、食材量的大小，来确定调味料的用量。

　　泡椒木耳炒鸡片

　　原料：鸡胸肉300克，木耳50克.

　　调料：泡椒30克，糖15克，醋10克，酱油5克，葱姜蒜末各5克，盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉5克，色拉油50克（实耗30克）。

　　制作：

　　1、鸡胸肉洗干净，切成片，放入淀粉2克、料酒3克搅拌均匀备用；

　　2、木耳放入清水里面泡发备用；泡椒切成马牙片；

　　3、锅上火，倒入清水放入木耳烧开，捞出备用；

　　4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，倒入鸡片，迅速划散捞出控油备用；

　　5、锅留底油，烧三成热，倒入泡椒炒出红色，放入葱姜蒜末爆香，倒入料酒、醋、酱油、胡椒粉、糖、盐待汁爆起，淋入适量湿淀粉待汁爆起，倒入鸡片、木耳炒匀即可装盘。

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