［好食光］做一份灵魂有香气的蒜汁秋葵美味度夏

　　每一道凉菜，调味料是菜的灵魂所在~糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了它们不同的味道，食材和酱汁拌和，酸、辣、甜、儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

　　做一份灵魂有香气的凉拌汁让菜品口感丰富--估计各家有各家的绝活，在我们家最值得推荐的当属蒜汁~蒜汁的主料是蒜蓉，大量的蒜剁成蓉，配以烤香的白芝麻，生蒜蓉加熟白芝麻用热油直冲，香味弥漫整个空间，醋，酱油，白糖调制成酱汁淋入菜品，让一道普通的淡雅素菜顷刻间灵活了起来，丰富的口感和香气直达味蕾，久久留存~

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　　用料：

　　秋葵150克左右，干辣椒2-3个，香醋，酱油，蒜粒10-12颗，白芝麻少许

　　做法：

　　煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水

　　捞出后切成条状

　　芝麻小火焙香

　　蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒和白芝麻调成蒜汁

　　秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁

　　接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可

　　海燕厨房笔记：

　　1，秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿

　　2，蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状

　　3，加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香味更浓

　　营养解析：

　　秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、调经等功效。预防糖尿病、保护胃黏膜。黄秋葵的黏性物质，可促进肠胃蠕动，有益于助消化，益肠胃，但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食

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　　＃海燕的厨房＃国家高级营养师，摄影师，菜品设计师，上海康复杂志约稿作者，美食达人，法国寻找“奶酪女王”全国三强，第二届象印料理大赛妙手巧厨荣获＃巧厨奖＃

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